Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 565. Stekt svinfilé - 566. Falska kycklingar - 567. Ugnstekt revbenspjäll
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
565. Stekt svinfilé (f. 6 pers.).
8 bg. svinfilé
3 msk. smör (60 gr.)
2 tsk. salt (10 gr.)
1/4 tsk. vitpeppar
3 dcl. buljong
1 dcl. tjock grädde
BEREDNING: Filéerna, som väga 2—4 hg. st., putsas och
torkas med en duk, urvriden i hett vatten. Smöret brynes
i en järnkastrull, filéerna läggas i, brynas väl på alla sidor och
beströs med kryddorna. Den kokande buljongen samt grädden
spädas på, och köttet får sakta steka med tätt lock, tills det är
mört, eller omkr. 1/2 tim. Filéerna skäras i tunna skivor, vilka
sammanläggas på varmt fat, så att de se hela ut. Garneras med
ryska ärter och brynt potatis eller med legymer. Såsen avredes
(se n:o 429) och hälles över köttet. Serveras med vinbärsgelé.
566. Falska kycklingar (f. 6 pers.).
8 hg. svinfilé
4 msk. hackad persilja
3 msk. smör (60 gr.)
2 tsk. salt (10 gr.
1/4 tsk. vitpeppar
Till stekning: 3 msk. smör (60 gr.)
Sås: 2 msk. mjöl (20 gr.)
4 dcl. tjock grädde
BEREDNING: Filéerna, som väga 2—4 hg. st., putsas, torkas
med en duk, urvriden i hett vatten, och skäras upp längs
efter. Persiljan rensas, Sköljes, vrides hårt i en duk, hackas
och inarbetas i smöret. Filéerna fyllas med persiljesmöret, hopsys
nätt med blessyrsöm och ingnidas med kryddorna. Smöret brynes
i en järnkastrull, filéerna läggas i, brynas väl på alla sidor och
få därefter steka med tätt lock, tills de äro möra, eller omkr. 1/2
tim. De skäras och uppläggas som i föregående recept.
Mjölet fräses väl med smöret i kastrullen, grädden spädes
på, och såsen får koka 5 min., avsmakas och silas över köttet.
Serveras med brynt potatis och aalader.
567. Ugnstekt revbenspjäll (f. 6 pers.).
1 1/2 kg. revbenspjäll
1 1/2 msk. salt (23 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
1/2 tsk. torr senap
2 msk. smör (40 gr.)
1/2 lit. buljong eller vatten
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
