Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 576. Bräckt skinka - 577. Kokt, rökt svinkarré - 578. Kokt, rökt svinhuvud - 579. Kokta grisfötter - 580. Griljerade grisfötter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
på båda sidor i het stekpanna, uppläggas på varmt fat, flottet i
pannan hälles över, och skinkan garneras med persilja. – Är
skinkan mager, stekes den i litet smör. Serveras med grönsaker,
bruna bönor, potatispuré o. d.
577. Kokt, rökt svinkarré (f. 12 pers.).
3 kg. rimmad, rökt dubbelkarré eller sadel
BEREDNING: Karrén, som bör hava legat i saltlake 3 dygn
(se saltning av kött), får ligga i ljumt vatten omkr. 3 tim.
Den bör därefter hänga 2 tim. för att torka och rökes sedan 12
tim. i sågspånsrök, 37°–38°, och får kallna. Karrén lägges ånyo
i ljumt vatten och kokas efter 2 tim. som rimmad skinka (se n:o
556) men bör vara mör efter 2–2 1/2 tim.
578. Kokt, rökt svinhuvud.
HUVUDET vattenlägges 12 tim., inknytes i en duk och kokas
som skinka (se n:o 556) men är färdigt efter 2–2 1/2 tim.
Det putsas, lägges upp på fat, garneras med kruskål eller persilja
och serveras helst kallt. Huvudet kan utsiras med smör, som
spritsas genom garneringstratt, eller ock med kristyr i olika färger.
579. Kokta grisfötter (f. 6 pers.).
4 grisfötter
4 lit. vatten
4 msk. salt (60 gr.)
soda, av en ärtas storlek
BEREDNING: Svinfötterna få ligga i rikligt med kallt vatten
1 dygn. De skållas därefter med hett vatten och skrapas
väl, påsättas i kallt vatten, tillsatt med saltet och sodan, skummas
och få koka, tills en vispkvist går lätt igenom köttet. De
upptagas genast ur spadet och avkylas i kallt vatten för att bliva
vita. Av samma orsak användes sodan vid kokningen. Förvaras
i saltlake. Serveras med rödbetor.
580. Griljerade grisfötter (f. 6 pers.).
4 grisfötter
4 lit. vatten
4 msk. salt (60 gr.)
soda, av en ärtas storlek
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
