Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 593. Frikassé på kanin - 594. Kanin med kurry och ris
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
593. Frikassé på kanin (f, 6 pers.).
1 oflådd kanin på omkr. 3 kg.
2 tsk. salt (10 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
1 1/2 hg. späck
3 msk. mjöl (30 gr.)
2 tsk. finhackad portug. lök
2 msk. finhackad persilja
1 burk champinjoner (1/4 lit.)
5 dcl. buljong eller vatten
1/2 dcl. vitt vin
BEREDNING: Kaninen, som fått hänga så att köttet är mört,
flås och behandlas som hare (se n:o 590), sönderhuggas i
mindre bitar, vilka ingnidas med en blandning av salt och peppar.
Späcket skäres i skivor och en del därav lägges i botten av en
kastrull. Köttet lägges däri; mellan varje varv kött strös mjölet,
löken, persiljan och de i skivor skurna champinjonerna. Överst
lägges resten av späcket, varefter buljongen och vinet spädas på
och köttet får sakta koka med lock, tills det är mört, eller omkr.
1 1/4 tim. Det lägges upp på varm karott, såsen vispas upp, silas,
skummas, avsmakas och hälles över köttet. Serveras med kokt
potatis.
594. Kanin med kurry och ris (f. 6 pers).
1 oflådd kanin på omkr. 8 kg.
2 tsk. salt (10 gr.)
3 msk. smör (60 gr.)
1 rödlök i skivor
3 msk. mjöl (30 gr.)
1—2 tsk. kurrypulver
1/2 lit. buljong
2 tsk. citronsaft
3 msk. tjock grädde
BEREDNING: Kaninen behandlas och skäres som i föregående
recept. Smöret brynes i en järnkastrull, köttet iiägges, brynes
vackert och tages upp med hålslev. Löken, mjölet och
kurrypulvret tillsättas och fräsas väl med smöret i kastrullen, buljongen
spädes på, och såsen får ett uppkok. Köttet lägges i såsen,
citronsaften tillsättes och köttet får sakta koka med tätt slutet lock, tills
det är mört, eller omkr. 1 tim. Det lägges upp på varmt fat, såsen
vispas upp med grädden, får koka upp, avsmakas och hälles över
köttet. Runt omkring köttet garneras med kokt ris, bestrött med
1—2 tsk. kurrypulver.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
