Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 606. Kalkon, stekt i gryta - 607. Kalkon, färserad med kastanjer - 608. Färserad kalkon
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Fågel, lägges likaledes i grytan, buljongen spädes på och får sakta koka
med slutet lock 1 1/2—2. tim., eller tills kalkonen är nästan färdig,
då buljongen avhälles och späcket borttages. Resten av smöret
smältes och därmed begjutes fågeln. Hälften av buljongen
tillsättes, grytan sättes i varm ugn och kalkonen får färdigsteka, under
det den öses flitigt, men får endast bli ljusbrun. Den skäres som
i foregående recept, garneras med brynt potatis, små fina ärter,
stuvade murklor samt salad och persilja. Serveras med avredd
sås, tillsatt med grädde (se n:o 429), och salader.
607. Kalkon, färserad med kastanjer (f. 12 pers.).
1 kalkontupp på omkr. 5 kg.
1 msk. salt (15 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
1 1/2 hg. späck, i 1 skiva
3 msk. smör (60 gr.)
1 1/2 lit. buljong
Till fyllning:
1 1/2 kg. kastanjer
3/4 lit. buljong
2 msk. smör (40 gr.)
1/2 msk. salt, 1 tsk. socker
BEREDNING: Kalkonen behandlas som i n:o 605 och
ingnides med en blandning av salt och peppar. Kastanjerna
skalas, få ligga i hett vatten, tills det inre tunna skalet kan avtagas
med en duk. De skalade kastanjerna påsättas i buljongen, tillika
med smöret och kryddorna och kokas mjuka men få ej falla sönder.
De upphällas i durkslag och få kallna. Kalkonen fylles med
kastanjerna, behandlas därefter som i föregående recept och stekes
antingen i ugn eller gryta. Den skäres, garneras med små
prinskorvar, brynt potatis och grönsalad. Serveras med sky eller avredd
sås (se n:o 429).
608. Färserad kalkon (f. 12 pers.)
1 kalkontupp på omkr, 5 kg.
4—5 tryffel
1 msk. salt (15 gr.)
1/4 tsk. vitpeppar
1 1/2 hg. späck, i 1 skiva
3 msk. smör (60 gr.)
1 lit. god buljong
Hönsfärs:
2 höns = omkr. 450 gr.
skrapat kött
2 msk. salt (30 gr.)
1 tsk. vitpeppar
1 1/2 msk. mjöl (15 gr.)
1 ägg, 1 äggula
6 dcl. tjock grädde
3—4 tryffel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
