Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 616. Stekt tjäder - 617. Stekta orrar - 618. Stekta järpar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
616. Stekt tjäder (f. 6—8 pers.).
1 tjäder
1 hg. späck
3—4 msk. smör
2 tsk. salt (10 gr.)
4 dcl. buljong
5 dcl. tjock grädde
BEREDNING: Tjäderhönan har det finaste köttet och beräknas
för 6 pers. En ung tjädertupp har även välsmakande kött
och räcker för 8—10 pers. — Är fågeln frusen, bör den tinas upp
i varmt kök, rensas (se sid. 299) och får ligga i ljum mjölk över
natten. Den torkas därefter väl, späckas med fina späckstrimlor
och uppsattes. Fågeln stekes i gryta som järpe, men fordrar
2—3 timmars stekning, beroende på om det är böna eller tupp.
Skäres, garneras (se sid. 300) och serveras med avredd sås (se
n:o 429), tillsatt med tjock grädde och kallt smör samt, om så
önskas, med 1 msk. rött vinbärsgelé.
617. Stekta orrar (f. 8—10 pers.)
2 orrar
1 hg. späck
3—4 msk. smör
2 tsk. salt
3 dcl. buljong
5 dcl. tjock grädde
BEREDNING: Orrhönan har ljusare kött och anses finare än
tuppen. — De behandlas och anrättas som tjäder men äro
stekta på 1—1 1/2 tim. Späckningen kan med fördel uteslutas, och
fåglarna beläggas istället med späckskivor, när de äro uppsatta.
Skäras, garneras (se sid. 300) och serveras med avredd sås,
tillsatt med tjock grädde (se n:o 429).
618. Stekta järpar (f. 6 pers.).
3—4 järpar
(1 hg. späck, i 3—4 skivor)
3—4 msk. smör (60—80 gr.)
2 tsk. salt
3 dcl. buljong
4 dcl. tjock grädde
BEREDNING: Järparnas kött är vitt och vackert med en
särdeles starkt utpräglad smak av vilt. De behandlas och
stekas som rapphöns. — Järpar kunna även stekas som fasaner
(se n:o 614). — De klyvas längs efter, men endast brösten serveras.
Garneras med brynt potatis, kokta äppelhalvor, fyllda med
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
