Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 680. Potatiskroketter - 681. Potatiskroketter med tomater - 682. Potatiskroketter med tryffel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
avsmakas med kryddorna. Ett flatt fat smörjes med smör och därpå
utbredes massan tunt, så att den kallnar fort. Ytan smöras, så att den
ej torkar. Massan delas med en sked i mindre delar — varje del
bör väga omkr. 35 gr. — vilka rullas på mjölat bakbord i form
av korkar, päron, bullar eller runda plattor. Dessa doppas i de
hårt vispade äggen, blandade med matoljan och smaksatta med
kryddorna, rullas därefter i de fint stötta skorporna och få ligga
1 tim. att hårdna. De kokas gulbruna i het flottyr (se n:o 44)
och läggas på sugpapper att avrinna. Serveras till stekt kött.
Formas kroketterna som päron, användas persiljekvistar eller
spenatblad som skaft.
681. Potatiskroketter med tomater (f. 10—12 pers.).
7 hg. potatispuré
4 msk. hopkokt, röd tomatpuré
Till pensling: 1 ägg
BEREDNING: Potatispurén beredes som i föregående recept
och blandas med tjock, hopkokt, röd tomatpuré. Massan spritsas
genom krusig garneringstratt på väl smord plåt i form av halva
ägg, vilka penslas med uppvispat ägg och gräddas i varm ugn
omkr. 10 min. Serveras genast som garnering omkr. stekt kött.
682. Potatiskroketter med tryffel (f. 10—12 pers.).
7 hg. potatispuré
40—50 gr. tryffel
Till pensling och panering; 1 ägg
50 gr. sötmandel
Till kokning: 1 kg. flottyr
BEREDNING: Potatispurén beredes som i n:o 680 och blandas
med tryffeln, skuren i fina tärningar. Purén behandlas
därefter som i n:o 680 och rullas till form av aprikoser. Dessa doppas
i vispat ägg, rullas i mandeln, skållad och skuren i tunnaste
spånor, kokas vackert gulbruna i het flottyr, få rinna av på
sugpapper och serveras mycket varma som garnering omkr. stekt kött.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
