Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 705. Rödkål - 706. Savoj- eller virsingkål - 707. Kokt brysselkål (Rosenkål) - 708. Stuvad brysselkål
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Kålhuvudets yttre blad borttagas, de övriga
lossas från stocken, den tjockaste delen av huvudnerven
skäres bort, och kålen skäres i fina strimlor. Smöret smältes i en
kastrull, kålen ilägges, och kryddorna jämte citronsaften tillsättas,
varefter kålen får sakta koka med slutet lock omkr. 2 tim., varunder
den ofta omröres. Kålen får därefter koka 15 min. utan lock och under
jämn omrörning. Kålen avsmakas med mera smör, kryddor och
citronsaft, om så behöves. Serveras till feta kötträtter ss.
pragerskinka, gås och anka. Om så önskas, kan kålen kokas med 1/2 tsk.
kummin och avsmakas med litet rödvin eller röd vinbärssaft.
706. Savoj- eller virsingkål.
Behandlas, tillagas och serveras som vitkål.
707. Kokt brysselkål (Rosenkål) (f. 6 pers.).
1 lit. brysselkål
3/4 lit. vatten
1/2 msk. salt (8 gr.)
2 msk. smält smör (40 gr.)
BEREDNING: Kålen rensas, varvid alla gula och vissna blad
borttagas. Den sköljes mycket väl, påsättes i kokande,saltat
vatten och får koka 15-20 min., eller tills den är mjuk. Kålen
upphälles i durkslag och serveras som garnityr omkr. stekt kött
(särskilt kalvkött) eller tillsammans med andra grönsaker. När
kålen är upplagd, övergjutes den med det smälta smöret. Kålen
kan även kokas i buljong, brynas vackert i smör och socker,
garneras med glaserade kastanjer (se n:o 737) och serveras som
föregående eller som mellanrätt.
708. Stuvad brysselkål (f. 6 pers.).
1 lit. brysselkål
3/4 lit. vatten
1/2 msk. salt (8 gr.)
Sås:
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
4-5 dcl. kokande buljong
1-2 äggulor
1 tsk. salt (5 gr.)
1 tsk. socker (5 gr.)
BEREDNING: Kålen behandlas och kokas som i föregående
recept och får rinna av på duk. Smör och mjöl fräsas 2
min., buljongen spädes på, och såsen får koka 5 min. Den
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
