Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 738. Kastanjepuré - Salader - 739. Fransk potatissalad - 740. Tysk potatissalad
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
738. Kastanjepuré (f. 6 pers.).
1/2 kg. kastanjer
4-5 dcl. buljong
1 liten selleristjälk
1 msk. socker (15 gr.)
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
2-3 msk. tjock grädde
salt
</i>litet</i> vitpeppar
BEREDNING: I kastanjernas spetsiga ända skäres ett 1/2 cm,
djupt kors, varefter de läggas i kokande vatten och få koka
2 min., så att skalen släppa. Det yttre så väl som det inre skalet
avtages därefter, medan kastanjerna äro varma; annars fastna skalen
lätt. Kastanjerna påsättas jämte selleristjälken och sockret i den
kalla buljongen och få koka, tills de äro fullkomligt mjuka, då de
passeras genom hårsikt. Puren blandas med smöret och grädden
samt upphettas och avsmakas med kryddorna. Serveras helst i
krustader till gås, anka, svinkarré m. m.
SALADER.
739. Fransk potatissalad (f. 6 pers.).
1 lit. potatis
2 dcl, fint, vitt vin
1/2 tsk. salt (3 gr.)
1/4 tsk. vitpeppar
2-3 msk. fin matolja
1-2 dcl. ättika eller vinäger
1 msk. finhackad persilja
1 msk. " körvel
BEREDNING: Potatisen sköljes, borstas väl och kokas i saltat
vatten. Vattnet avhälles noga, och potatisen får avsvalna
något, varefter den skalas och formas med kniv som korkar. Dessa
skäras genast i tunna skivor, vilka läggas i en saladsskål och
begjutas med vinet. Kryddorna, matoljan, ättikan, persiljan och
körveln tillsättas, och saladen omröres försiktigt, så att
potatisskivorna ej gå sönder. Serveras till stekt, kallt kött samt korv.
740. Tysk potatissalad (f. 6 pers.).
3/4 lit. potatis
2-3 msk. matolja
1-2 msk. ättika
1/2 tsk. salt
1/4 tsk. vitpeppar
1 dcl. buljong
1 msk. finhackad persilja
1-2 msk. hackad portug. lök
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
