Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 745. Salade russe - 746. Legymsalad
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
745. Salade russe (f. 12 pers.)
1 hg. kokt potatis
1 hg. kokta morötter
1 hg. konserv. turska bönor
50 gr. tryffel
50 gr. mager, rökt skinka
1 liten saltgurka
1 burk champinjoner (1/4 lit.)
1 hg. konserverade ärter
2 msk. kapris
Äkta majonnäs: som i föregående recept
Till garnering:
1-2 rödbetor i fina tärningar
1 saladshuvud
BEREDNING: Potatis, morötter, bönor, tryffel, skinka och
saltgurka skäras i fina strimlor. Champinjonerna skäras i tunna
skivor. Majonnässåsen beredes som i n:o 10. Alla ingredienserna
blandas försiktigt med såsen, saladen upplägges i kristallskål och
garneras med rödbetor samt grönsalad. Serveras till kallt, stekt
kött eller som mellanrätt.
746. Legymsalad(f. 12 pers.)
2 morötter
1 selleri
1 palsternacka
2-3 små sockerrovor
1 litet blomkålshuvud
1 hg. konserv, turska bönor
1 hg. " sparris
1 hg. " fina ärter
Saladssås: 1/2 tsk. salt (3 gr.)
några korn paprika
(1/2 tsk. socker)
6 msk. fin matolja
3 msk. ättika ell. vinäger
Till garnering: 1 saladshuvud
2 msk. finhackad persilja
2 tsk. finhackad krasse eller körvel
BEREDNING: Rotsakerna ansas (se sid. 338), kokas och skäras
i vackra strimlor med legymkniv. Blomkålshuvudet ansas
och kokas på vanligt sätt (se sid. 338). Bönorna skäras, på snedden,
i mindre bitar, och sparrisen skäres mitt itu. Legymerna, som böra
vara nykokta och helst ljumma, uppläggas i grupper på ett runt
silverfat, garnerat med saladsblad; i mitten lägges blomkålshuvudet.
Båsen beredes som i n:o 448 och hälles över legymerna, som
därefter beströs med en blandning av persiljan och krassen. Saladen
serveras till stekt kött.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
