Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 787. Kroppkakor - 788. Stuvade makaroner
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
787. Kroppkakor (f. 6-8 pers.).
2 lit. potatis
1 ägg
2 äggulor
225–250 gr. mjöl
2 tsk. salt (10 gr.)
2 hg. rimsaltat sidfläsk
150 gr. rökt skinka
1 liten finhackad rödlök
1/4 tsk. vit- eller starkpeppar
Till kokning: 4 lit. vatten
3 msk. salt (45 gr.)
BEREDNING: Potatisen sköljes och borstas ren, råskalas och
kokas nätt och jämnt mjuk. Vattnet avhälles väl, och
potatisen får stå omkr. 10 min. med springa på locket, så att
vattenångan bortgår, varefter den pressas genom purépress och får
kallna. Ägget och äggulorna vispas upp och tillsättas jämte 2 hg.
av mjölet och saltet. I det övriga mjölet arbetas degen helt litet
på bakbordet och utrullas till en avlång bulle, som avskäres i
bitar; dessa rullas därefter som skorpor. Fläsket och skinkan
brynas, tillsammans med löken, om så önskas, och kryddorna
tillsättas. I varje kroppkaka göres en fördjupning, som fylles med
fläsktärningar, varefter kakan igentryckes väl. Kroppkakorna
påsättas i kokande, saltat vatten och få sakta koka med lock omkr.
10 min. Prövas med en vispkvist, om de äro färdiga. Uppläggas
med hålslev och serveras varma med smält smör.
Bäst är att provkoka en kroppkaka, innan de övriga göras
färdiga, for att utröna, om degen är lagom fast.
788. Stuvade makaroner (f. 6 pers.).
1 1/2 hg. goda makaroner
2 lit. kokande vatten
1 msk. salt (15 gr.)
Vit sås: 2 msk. smör (40 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
4 dcl. kokande mjölk
salt, socker, (1/2 msk. riven ost)
BEREDNING: Makaronerna brytas i 4 cm. långa bitar,
påsättas i kokande, saltat vatten och få koka mjuka, eller
omkr. 20 min. De upphällas i durkslag, överspolas med kallt
vatten och få avrinna.
Till såsen fräsas smör och mjöl 2 min., mjölken spädes på,
och såsen får koka 5 min. Makaronerna iläggas och värmas i
såsen. Stuvningen avsmakas med salt, socker och litet riven ost,
om så önskas. Serveras till kötträtter.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
