Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 792. Mannagrynskräm - 793. Mannagrynspudding - 794. Kokt ris
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Grynen behandlas och gröten kokas som i
föregående recept, men bör koka omkr. 3/4 tim. Då grynen äro
mjuka, tillsättas resten av smöret, kryddorna, citronskalet och de
uppvispade äggulorna, varefter krämen får sjuda. Upphälles i
karott och garneras, när den är kall, med sylt eller gelé. Serveras
med grädde, mjölk eller saftsås.
793. Mannagrynspudding (f. 6 pers.).
150 gr. mannagryn
3 msk. smör (60 gr.)
1 1/4 lit. mjölk
1/2 tsk. salt (3 gr)
2 msk. socker (30 gr.)
20 sötmandlar, 10 bittermandlar
40 gr. vanliga russin
3 ägg
Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.)
2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Gryn behandlas och gröten kokas som i
n:o 791 men är färdig efter 20 min., då den upphälles, och
resten av smöret tillsättes genast jämte kryddorna, den skållade
och malda mandeln samt de väl sköljda, förvällda och urkärnade
russinen. När gröten är kall, iröras de uppvispade äggulorna och
de till hårt skum slagna äggvitorna. Massan hälles i smord
och brödbeströdd pajform och gräddas i ordinär ugnsvärme omkr.
1 tim. Serveras, genast den tagits ur ugnen, med sylt, kompott
eller saftsås.
794. Kokt ris (f. 6-8 pers.).
2 dcl. karolina-risgryn (2 hg.)
3 lit. vatten
1 1/2 msk. salt (23 gr.)
75 gr. smör
BEREDNING: Risgrynen sköljas i kallt vatten, påsättas i kokande,
saltat vatten och få koka livligt 15 min., varefter de upphällas
i durkslag, överspolas med kallt vatten och få avrinna. Grynen
läggas i en kastrull, smöret fördelas i flockar och blandas i grynen
med gaffel. Locket lägges på kastrullen, som därefter får stå i
varm ugn omkr. 15 min., varunder grynen ofta omröras med
gaffel. Serveras till ägg, kall fisk, kokt kött och höns. Risgrynen
kunna även kokas, i buljong, behandlas då på samma sätt, men
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
