Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 818. Plommonkompott - 819. Melonkompott - 820. Äppelkompott
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Av sockret och vattnet kokas en klar, simmig
lag, som får kallna. Plommonen skalas, klyvas, urkärnas, läggas
direkt i sockerlagen, överströs med strösockret och få stå 2–3 tim.
Hälften av kärnorna krossas, mandlarna läggas i kokande vatten
och skalas. – Plommonen uppläggas med hålslev, och lagen kokas,
tills den är simmig, då frukten och mandlarna iläggas och få koka
2–3 min. Kompotten upphälles i varm kompottskål och serveras
kall med vispad grädde.
819. Melonkompott (f. 6 pers.).
1/2 kg. melon
2 dcl. strösocker (170 gr.)
1 dcl. vatten
1–2 msk. fin rom
saften av 1/2 citron
BEREDNING: Melonen, som bör vara mogen, skäres i 1 cm.
tjocka skivor, och dessa skäras i 5 cm. långa bitar. Den
skurna melonen lägges i 1 lit. kokande vatten och får koka 2–3
min., varefter den upptages med hålslev och får rinna av på duk.
Av socker, vatten, rom och citronsaft kokas en klar, simmig lag,
melonen ilägges och får koka, tills den är mjuk och klar. Den
upplägges då i kompottskål, varefter lagen hopkokas, om så önskas,
och överhälles. Serveras kall med biskvier.
82O. Äppelkompott (f. 6 pers.).
2 hg. toppsocker
4 dcl. vatten
1 1/2 lit. goda, syrliga äpplen (omkr. 8 hg.)
saften av 1/2 citron ell. 2 msk ättika
BEREDNING: Av sockret och vattnet kokas en klar, lag som
får kallna. Äpplena sköljas, torkas, skalas tunt, skäras i
4–6 delar, alltefter storleken, och kärnhusen bortskäras. Äpplena
läggas, allteftersom de skäras sönder, i 1 1/2 lit. vatten, tillsatt med
citronsaften eller ättikan. Endast så många äppelklyftor, som få
rum på ytan av sockerlagen, upptagas i sänder, få rinna av på duk,
läggas i sockerlagen och få koka nätt och jämnt mjuka, vilket
prövas med en vispkvist. De uppläggas med hålslev på flått
fat och få kallna. Lagen tillsättes med mera socker och vatten, om
så behöves. – När alla äppelklyftorna äro kokta, hopkokas lagen.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
