Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 831. Äpplen med maräng - 831. Äpplen med maräng - 832. Äppelmaräng à la Idun
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
831. Äpplen med maräng" (f. 6 pers.).
10 - 12 lösa, syrliga äpplen
2 msk. smör (40 gr.)
1 1/2 - 2 del. strösocker (128-170 gr.)
Till formen:
1/2 msk smör (10 gr.)
Marängmassa:
3 äggvitor
105 gr. florsocker
BEREDNING: Äpplena sköljas, torkas, skalas, skäras i tunna
skivor eller tärningar och befrias från kärnhusen. Smöret
smältes i en kastrull, äppelskivorna iläggas tillika med sockret
och skakas över elden, tills de äro fullkomligt lösa. De läggas
då i en smord, eldfast form och få kallna.
Till marängmassan vispas äggvitorna till hårt skum,
florsockret, som bör vara siktat, nedröres litet i sänder i
äggviteskummet, och hälften av massan bredes över äpplena. Resten av
marängmassan spritsas genom garneringstratt i sneda rutor över
marängen. Anrättningen gräddas i svag ugnsvärme, tills marängen
är halvtorr och har ljusgul färg. Den uttages då, får avsvalna
och garneras därefter i varje ruta med äppel- eller röd
vinbärsgelé. Serveras med vispad grädde.
832. Äppelmaräng à la Idun (f. 6 pers.).
Sockerkaka:
2 ägg
120 gr. socker
60 gr. vetemjöl
4 bittermandlar
Till formen:
1/2 msk. smör (10 gr.)
2 msk. stötta skorpor
Äppelkompott:
2 hg. socker
4 dcl. vatten
(saft och skal av 1/4 citron)
1 1/2 lit. äpplen
Marängmassa:
3 äggvitor
105 gr. florsocker
Till garnering :
10 gr. pistaciemandel (omkr. 22 st.)
40 gr. sötmandel (omkr. 40 st.)
BEREDNING: En form eller stekpanna, med samma vidd, som
det fat, på vilken marängen skall serveras, smörjes med smör
och beströs med stötta skorpor. – Äggen och sockret röres 1/2
tim., därefter tillsättas mjölet samt den skållade och rivna mandeln.
Massan fylles i den smorda formen, och kakan gräddas i ordinär
ugnsvärme omkr. 20 min. Den uppstjälpes på brödgaller, får
kallna och lägges därefter på runt fat, helst av silver.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
