Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 837. Äppelris. - 838. Kall äppelpudding.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
837. Äppelris (f. 6 pers.).
Äppelkompott:
150 gr. socker
4 dcl. vatten
1 lit. goda, syrliga äpplen j
saften av 1/2 citron ell.
1 msk. ättika
Ris:
1 1/2 dcl. karolina-risgryn
1 1/2 lit. vatten
Marängmassa:
2 stora äggvitor
70 gr. florsocker
BEREDNING: Äppelkompotten kokas som i n:o 820. Risgrynen
behandlas och kokas som indiskt ris (se n:o 795), men saltet
uteslutes. När grynen tagits ur ugnen, blandas de med
äppellagen. Riset lägges i krans på eldfast fat eller helst på ett
fat av silver. Kompotten lägges i pyramid innanför riset.
Äggvitorna vispas till hårt skum, florsockret, som bör vara siktat,
nedröres försiktigt i äggviteskummet. Marängmassan spritsas genom
krusig garneringstratt över äpplena. Anrättningen får därefter stå
i svag ugnsvärme, tills marängen är halvtorr och har ljusgul färg.
Serveras varm eller kall med vispad grädde.
838. Kall äppelpudding (f. 6-8 pers.).
190 gr. socker
2 dcl. vitt vin
2 dcl. vatten
1 1/2 lit. syrliga äpplen (omkr. 8 hg.)
skal av 1/2 citron
saft av 1 citron
6 blad röd gelatin
1 dcl. vatten, till gelatinet
BEREDNING: Av sockret, vinet och vattnet kokas en klar,
simmig lag. Äpplena sköljas, torkas, skalas, skäras i klyftor,
befrias från kärnhusen och läggas direkt i sockerlagen.
Citronskalet tillsättes, och äpplena kokas till mos. Äppelmoset passeras
genom hårsikt, avsmakas med citronsaften och mera socker, om
så önskas. Gelatinet Sköljes i kallt vatten, klippes i bitar, upplöses
i hett vatten och blandas väl med äppelmoset. Massan fylles genast
i en vattensköljd och sockerbeströdd à-la-daube-forrn av porslin
och får stå på is omkr. 5 tim. När puddingen skall serveras,
lossas den försiktigt kring kanten med en spetsig kniv och
uppstjälpes på tårtskål. Garneras med biskvier och serveras med
vaniljsås eller vispad grädde. Bäst är att koka äppelmoset dagen
innan puddingen skall tillredas.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
