Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 841. Äppelkaka med mördeg - 842. Äppelpaj
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
841. Äppelkaka med mördeg (f. 6 pers.).
Mördeg:
2 hg. smör
65 gr. socker
1 ägg
10 sötmandlar
5 bittermandlar
2 hg. mjöl
Äppelkompott:
2 hg. socker
3 dcl. vatten
1 1/4 lit. goda, syrliga äpplen
1 msk. ättika
Till formen:
1/2 msk. smör (10 gr.)
2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Smöret tvättas och röres med sockret till skum,
därefter tillsättas ägget, de skållade och malda mandlarna
och sist mjölet, som bör vara siktat. Degen arbetas, tills den blir
jämn, varefter den får stå på kallt ställe omkr. 2 tim.
Äppelkompotten beredes som i n:o 820, får kallna och
blandas med den hopkokta lagen. En bleckform eller stekpanna
smörjes med smör och beströs med stötta skorpor. Två tredjedelar
av degen utkavlas, och därmed beklädes formen på bottnen och
upp till kanten. Äppelkompotten ilägges, degkanten vikes över,
resten av degen kavlas ut till ett lock, varmed pajen täckes, och
kanterna tilltryckas väl. Pajen gräddas i god ugnsvärme 3/4–1
tim., eller tills degen vid prov med vispkvist är genomgräddad.
Pajen uttages, får stå en kvart, uppstjälpes på fat eller skål med
tårtpapper, får avsvalna, garneras med äppelgelé eller vispad
grädde och serveras med grädde eller vaniljsås.
I stället för äppelkompott kan 1/2 lit. fast äppelmos användas.
842. Äppelpaj (f. 6 pers.).
Pajdeg:
2 1/2 dcl. mjöl (125 gr.)
1 msk. socker (15 gr.)
125 gr. smör
3 - 4 msk. kallt vatten
Till fyllning:
1 1/2 lit. goda, lösa äpplen
2 msk. vatten
2 msk. vitt vin
1 1/4 del. socker (108 gr.)
Till formen:
1/2 msk. smör (10 gr.)
BEREDNING: Mjölet och sockret siktas i en spilkum, smöret,
som bör vara fast, fördelas i flockar i mjölet och inarbetas
med fingerspetsarna, tills blandningen är jämn i färgen och utan
klimpar. Då tillsättes vattnet, och blandningen arbetas hastigt med
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
