Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 879. Blanc-mangé med frukt. - 880. Apelsinblanc-mangé i korgar.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Blanc-mangé:
2 1/2 dcl. tjock grädde
1 msk. strösocker (15 gr.)
2 tsk. vaniljsocker (10 gr.)
2 blad gelatin
2 msk. varmt vatten
BEREDNING: Apelsinerna skalas, den vita hinnan borttages
noga, varefter de skäras i skivor och befrias från kärnhusen.
Apelsinskivor, socker, sylt och biskvier läggas varvtals i
kompottskål. Blanc-mangén beredes som i n:o 876 och hälles genast över
fruktblandningen, som därefter får stå på kallt ställe 2-3 tim.
Garneras med sylt och biskvier.
88O. Apelsinblanc-mangé i korgar (f. 6 pers.).
9 apelsiner
Blanc-mangé:
skalet av 1 apelsin
1 1/2 dcl. saft av apelsinerna
5 blad gelatin
4 msk. socker (60 gr.)
4 dcl. tjock grädde
BEREDNING: Stora, vackra apelsiner tvättas väl och torkas.
På två tredjedelar av apelsinen tages skalet bort med
undantag av 1 cm. bred remsa, som skall bilda grepe. Fruktköttet
urtages väl med en silvertesked, och det mesta vita bortskrapas
från skalet. Korgens kanter samt grepen klippas i vackra uddar,
varefter korgarna sköljas väl och få ligga i kallt vatten omkr.
1/2 tim. De få därefter avrinna på duk.
Till blanc-mangén användes saften av de urgrävda apelsinerna
och skalen på sidorna om grepen. – Apelsinskalet rives nätt.
Saften utpressas, mätes och upphettas. Gelatinet sköljes väl i
kallt vatten, klippes i bitar och upplöses i apelsinsaften, som
därefter blandas med 3 msk. av sockret. Grädden vispas med resten
av sockret till hårt skum. Apelsinsaften hälles småningom under
vispning i grädden. Blanc-mangén fylles genast i korgarna, som
därefter få stå på is 2-3 tim.
Resten av krämen fylles i en hög, smal, vattensköljd och
sockerbeströdd bleckform, som även får stå på is 2-3 tim. När
anrättningen skall serveras, lossas krämen från formens kant och
uppstjälpes på flat glasskål med tårtpapper. Korgarna garneras
med vispad grädde, och ovanpå grädden lägges en liten stjärna av
syltade apelsinskal. En korg placeras mitt på puddingen med en
krans apelsinstjärnor runt omkring. De övriga korgarna ställas
omkring puddingen och mellan dem mandelberg, garnerade med
fint hackade pistaciemandlar.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
