Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 892. Kall ananaspudding - 893. Varm ananaspudding
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: En fjärdedel av ananasen skäres i små tärningar,
från vilka all saft urklappas i en linneduk. Äggulorna,
äggvitan, sockret, vinet och hälften av ananassaften vispas i en kastrull
över elden, tills massan är tjock och pösig, då kastrullen avlyftes
och vispningen fortsättes, tills krämen är kall. Gelatinet spolas
med kallt vatten och upplöses i resten av ananasspadet, som förut
upphettats. Grädden vispas till hårt skum. Ananastärningarna
blandas först i krämen, därefter gelatinet, och sist nedröres grädden
mycket försiktigt. Massan hälles i vattensköljd och sockerbeströdd
form och får stå på is 3-4 tim. När puddingen skall serveras,
lossas den från kanten med en spetsig kniv och uppstjälpes på flat
glasskål med tårtpapper. Garneras med resten av ananasen, skuren
i tunna skivor. En ananas räcker för 12 personer, ty skivorna,
som puddingen garneras med, kunna delas.
893. Varm ananaspudding (f. 6 pers.).
1 burk ananas (på omkr. 750 gr.)
4 ägg
75 gr. socker
50 gr. vetemjöl
15 gr. mondamin ell. maisena
4 dcl. tjock grädde
50 gr. smör
Till formen:
1/2 msk. smör (10 gr.)
2 msk. stötta skorpor
Sås:
1 1/2 dcl. ananasspad
1 1/2 dcl. franskt vin
2 msk. socker (30 gr.)
1 tsk. mondaminmjöl (5 gr.)
BEREDNING: Hälften av ananasen räcker till denna pudding.
Resten kan användas till kall pudding eller blandas i kompott.
– Ananasen skäres i tärningar, vilka inklappas i en duk. Äggulorna
vispas väl med sockret i en kastrull, mjölet och grädden tillsättas,
och krämen får under stark vispning sjuda över elden, tills den
är tjock och pösig. Kastrullen avlyftes, smöret tillsättes i små
flockar och krämen vispas, tills den är kall. Då iröres den skurna
ananasen och de till hårt skum slagna äggvitorna. Massan hälles
i smord och brödbeströdd pajform och gräddas i ordinär
ugnsvärme omkr. 40 min. Puddingen serveras genast den tagits ur
ugnen.
Till såsen uppkokas ananasspadet med vinet samt sockret
och avredes med mondaminet, utrört i 1 msk. kallt vatten, varefter
såsen får koka 5 min. Avsmakas och serveras varm.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
