Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 908. Timbal - 909. Rismjölspudding
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
908. Timbal (f. 12 pers.).
4 ägg
3 hg. socker
60 gr. smält smör
260 gr. vetemjöl
3 tsk. bakpulver
1 kkp tunn grädde
Till formen:
1/2 msk. smör (10 gr.)
2 msk. stötta skorpor
Till fyllning:
5 dcl. varmt, löst äppelmos
Till garnering, marängmassa:
3 äggvitor
105 gr. florsocker
BEREDNING: Äggen och sockret röras 1/2 tim., därefter
tillsättas det smälta, men avsvalnade smöret, vetemjölet, som
bör vara väl siktat med bakpulvret, och gräddmjölken. Smeten
omröres väl, hälles genast i smord hög timbalform och gräddas i
ordinär ugnsvärme omkr. 1 tim., eller tills kakan vid prov med
vispkvist kännes torr. Kakan uppstjälpes, får kallna och urhålkas,
så att väggar och botten endast äro 2 cm. tjocka. Kakan fylles
med äppelmoset, och ett lock av det som skurits ur kakan lägges
över.
Äggvitorna vispas till hårt skum, florsockret, som bör vara
siktat, nedröres försiktigt i äggviteskummet. Marängmassan spritsas
genom garneringstratt över kakan, som därefter sättes in i ugn
att få vacker gulbrun färg. Serveras varm, överöst med varm
aprikossås, färgad röd med karmin.
Timbalen kan även glaceras utvändigt med starkt hopkokad
puré av aprikoser, färgad röd med karmin (75 gr. torkade aprikoser,
3 dcl. vatten, 3 msk. socker, 45 gr,), och fyllas med vispad grädde,
blandad med puré av friska jordgubbar eller hallon samt socker
(3 dcl. extra tjock grädde, 1/2 lit. bär, 50 gr. socker). Runt
omkring timbalen garneras med vispad grädde och hela bär.
909. Rismjölspudding (f. 6 pers.).
1/2 lit. god mjölk
60 gr. smör
1 dcl. rismjöl (67 gr.)
Skalet av en halv citron ell. 6 bittermandlar
2 msk. socker (30 gr.)
4-5 ägg
Till formen:
3 dcl. strösocker (255 gr.)
2 msk. kokande vatten
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
