Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 917. Citronsufflé - 918. Apelsinsufflé - 919. Äppelsufflé
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Till formen:
1/2 msk. smör (10 gr.)
BEREDNING: Citronen sköljes väl och torkas. Skalet avrives
nätt och saften pressas ut. – I en blankskurad kastrull
blandas äggulorna, citronskal, citronsaft, socker, vin och vatten
och vispas över elden, tills krämen är tjock och pösig, då den
avlyftes och vispas, tills den är kall. De till hårt skum slagna
äggvitorna nedskäras, och krämen hälles i smord, eldfast form och
gräddas i vattenbad i ugn omkr. 1/2 tim. Serveras genast ur formen.
– Om så önskas, kan i bottnen av formen läggas 1 kkp ränklor och
1 kkp äppelkompott, varvtals med 50 gr. biskvier, krämen hälles
över och sufflén gräddas i vattenbad i ugn omkr. 40 min.
918. Apelsinsufflé (f. 6 pers.).
20 gr. kallt smör
50 gr. socker
3 dcl. grädde
50 gr. smält smör
skal och saft av 1/2 apelsin
5 äggulor
3 äggvitor
Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.)
BEREDNING: Smöret smältes i en kastrull och röres med
sockret och grädden över elden, tills blandningen blir simmig,
då den upphälles i en spilkum. Det kalla smöret ilägges, och
massan röres, tills den blir kall, då det finrivna apelsinskalet och
apelsinsaften tillsättas. Äggulorna iröras därefter, en i sänder,
under det massan arbetas 1/2 tim. Sist nedskäras de till hårt
skum slagna äggvitorna och massan hälles i smord pajform,
översockras och gräddas omkr. 1/2 tim. i ordinär ugnsvärme. Serveras
genast ur sin form.
919. Äppelsufflé (f. 6 pers.).
1 lit. goda, syrliga äpplen
5 ägg |
1 hg. strösocker
Till formen:
1/2 msk. smör (10 gr.)
BEREDNING: Äpplena sköljas, torkas, läggas i smord
stekpanna och stekas i ugnen, tills de äro mjuka, då de passeras
genom hårsikt. Äggulor och socker röras 20 min., det kalla
äppelmoset tillsättes och de till hårt skum slagna äggvitorna nedskäras
försiktigt. Massan hälles i smord pajform och gräddas i ordinär
ugnsvärme omkr. 1/2 tim. Serveras genast med vispad grädde.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
