Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 927. Apelsingelé - 928. Ananas i gelé - Glacer - 929. Frysning av glace

scanned image

<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>

Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

och tillsättes. Blandningen får koka upp och får därefter stå 10
min. vid sidan av spiseln. Äggvitorna vispas i en blankskurad
kastrull tillsammans med det vita vinet, och gelantinblandningen
tillsättes under kraftig vispning. Geléet beredes därefter och
serveras som i n:o 924.

928. Ananas i gelé (f 12 pers.)

20 gr. gelatin (omkr. 12 blad)
ananasspad|tillsammans 1 lit.
vatten |
saften av 1 citron
225 gr. socker
2 äggvitor
1/2 dcl. vitt vin
1 burk ananas (på omkr. 750 gr.)

BEREDNING: Ananasburken öppnas först, saften tillvaratagas
noga, och ananasen skäres i vackra skivor. – Geléet beredes
därefter som i n:o 924 och när det är klart, nedläggas
ananasskivorna i formen, på samma sätt som är beskrivet om vindruvor
i samma n:o.

GLACER.

GLACE beredes antingen av grädde med tillsats av ägg, socker,
vanilj, mandel eller dylikt, eller ock av fruktsaft och socker,
med eller utan tillsats av vin eller likör. Då en glace är väl
tillagad och vackert upplagd, är den en verklig delikatess och en
förnöjelse för ögat.

929. Frysning av glace.

BEREDNING av glace försiggår i två skilda avdelningar,
nämligen tillagning av glaceblandning en och frysning av denna
blandning. Som den senare avdelningen är densamma för alla
sorters glace och dessutom är den viktigaste delen av
glaceberedningen, beskrives den först.

Frysningen kan försiggå i en förtent bleck- eller kopparflaska,
med tätt lock, som nedsattes i en rymlig träbytta, helst försedd
med tapphål och omgives med is. Flaskan kringvrides oavbrutet
under 10 min., varefter locket avtages, och det frusna kring kanten
och på bottnen lossas med en särskild träspade och nedröres i
massan, så att denna blir jämn. Locket pålägges och vridningen
och lossandet av det frusna fortfar, tills all krämen är jämnt frusen,

<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>

Project Runeberg, Wed Dec 20 19:52:01 2023 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >> https://runeberg.org/idunskok/0490.html

		Iduns kokbok / 454 (1911) Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking Table of Contents / Innehåll \| << Previous \| Next >>
	Project Runeberg \| Catalog \| Recent Changes \| Donate \| Comments? \|