Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 930. Grundrecept till olika slags kräm-glacer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
930. Grundrecept till olika slags kräm-glacer(f. 12 pers.).
8 äggulor
1 lit. kokande grädde ell. mjölk,
150 gr. socker
BEREDNING: Äggulorna röras med sockret i en kastrull omkr.
20 min. Den kokande grädden spädes på, litet i sänder,
varefter krämen får sjuda över elden, under kraftig vispning,
tills den är tjock och pösig. Kastrullen avlyftes och
vispningen fortsattes, tills krämen är kall. – Oskummad mjölk kan
användas i stället för grädde, men då tages 10 äggulor och 180 gr.
socker. – Till alla krämglacer äro proportionerna av ägg, socker och
grädde, liksom även tillagningen, densamma, de skiljas endast
genom olika smaktillsatser.
Vaniljglace. Grädden kokas upp med 1 stor vaniljstång, som
därefter får ligga i grädden att draga omkr. 20 min. Krämen
beredes enligt ovannämnda beskrivning. När den är kall kan
den, om så önskas, tillsättas med 2 dcl. tjock grädde, slagen till
hårt skum. Glacen fryses som i n:o 929. Serveras med glacebröd.
Glace au four. På ett silverfat fästes med marmelad eller
sockerlag en 1 cm. tjock, oval skiva sockerkaka. Fatet ställes på
is. – En marängmassa beredes av 2 äggulor, 250 gr. florsocker,
5 äggvitor. Äggulorna och två tredjedelar av sockret vispas 20
min. Vitorna slås till hårt skum och vispningen fortsättes 15 min.,
därefter tillsättes försiktigt resten av sockret och sist de vispade
gulorna. – Den färdigfrusna vaniljglacen upplägges med en
silversked, doppad i ljumt vatten, högt och ovalt på sockerkakan. En
del av marängmassan strykes slätt över glacen, resten av marängen
spritsas genom krusig garneringstratt i vackra mönster däröver. Fatet
sättes genast i en långpanna med krossad is och grovt salt och insättes
i mycket het ugn, omkr. 2–3 min., så att marängen får gul färg.
Översockras och serveras genast med varm chokladsås, om så önskas.
Kaffeglace. 50 gr. nyrostade och malda kaffebönor läggas i
den uppkokta grädden, som får stå, väl övertäckt, på varmt ställe
omkr. 20 min., varefter den vrides genom muslin. Krämen beredes
därefter som i grundreceptet är beskrivet och glacen fryses i
maskin som i n:o 929. Serveras med glacebröd.
Mandelglace. 1 hg. sötmandel och 5 bittermandlar skållas,
drivas genom kvarn och stötas med litet vatten i stenmortel till en fin
massa, som lägges i den kokande grädden och får stå övertäckt
20 min. för att draga. Grädden vrides genom muslin, och krämen
beredes som i grundreceptet är beskrivet. Glacen fryses i maskin
som i n:o 929.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
