Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 942. Grovt formbröd - 943. Vörtbröd
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
svagare värme. De prövas med vispkvist och penslas med hett
vatten, när de äro färdiga, stjälpas ur formarna och läggas mellan
bakdukar, tills de äro kalla. – Göres degen med varm vätska och
ljum sirap, jäser den på omkr. 5 tim.
943. Vörtbröd (14 st.).
1 1/2 lit. vört (hopkokt av 5 lit. vört)
1 1/2 kg. vetemjöl
1/2 lit. oskummad mjölk
125 gr. pressjäst
1 msk. salt (15 gr.)
rågsiktmjöl
1 hg. smör ell. god flottyr
1/2 lit. sirap
3 msk. stött fänkål
4 msk. finhackade pomeransskal
BEREDNING: Dagen innan brödet skall bakas hopkokas vörten
och därtill åtgår omkr. 6 tim. – På kvällen siktas omkr.
3/4 kg. av vetemjölet (resten sparas till utbakning) i ett stort fat eller
tråg. Den kalla mjölken samt den med saltet utförda jästen nedröras
i mjölet, och degen arbetas hastigt, övertäckes med bakduk och får
stå på varmt ställe över natten. Tidigt följande morgon värmes
vörten till omkr. 40° och tillsättes i jäsdegen jämte så mycket
rågsiktmjöl, att det blir en stadig deg, som övertäckes med varm
bakduk och ställes att jäsa till sin dubbla storlek. – Fettet, sirapen
och kryddorna blandas i en kastrull, få koka upp och därefter
avsvalna. – Då arbetas degen om med kryddblandningen och mera
mjöl och får åter jäsa upp. Den arbetas därefter på bakbordet
med resten av vetemjölet och delas i 12 delar. Varje del arbetas,
tills den är blank och utan sprickor, och rullas därpå till en avlång
bulle, som lägges att jäsa på en mjuk, uppvärmd bakfilt, på vilken
lägges en bakduk, som mjölas. Bullarna läggas intill varandra
med bakduken uppdragen i ett stort veck mellan varje bulle, och
övertäckas. När bullarna äro jästa, stjälpas de upp på en
brödspade, läggas på smorda, ljumma bakplåtar och få stå omkr. 10
min. De naggas längs efter med späcknål, penslas med kall vört
eller äggula och vatten och gräddas omkr. 3/4 tim. i ej för varm
ugn. Då de äro halvgräddade, överpenslas de med varm vört,
likaså då de äro färdiggräddade. De få därefter torka ett ögonblick
i ugnen, innan de tagas ut och läggas mellan filtar för att skorpan
skall bli mjuk. – I stället för vört kan porter, hälsoöl eller julöl,
tillsatt med socker, användas. – Vörtbrödet blir bäst om det
gräddas i bakugn. Denna eldas då så fort degen blivit gjord och
sopas, så fort brödet är utbakat. Ugnen får därefter stå
fullkomligt tillstängd, tills brödet är färdigt att gräddas.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
