Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 1033. Lingonsylt - 1034. Rönnbärssylt - 1035. Ättikspäron - 1036. Ingefärspäron - 1037. Lingonpäron
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
1033. Lingonsylt.
6 lit. lingon (omkr. 3 kg.)
1 1/2 lit. vatten
2 1/2 kg. toppsocker
BEREDNING: Lingonen rensas, sköljas helst med varmt vatten, som får väl
avrinna. Sockret och vattnet kokas omkr. 15 min. under flitig skumning,
varefter bären ihällas och syltet får sakta koka under skumning, tills bären
synas klara. – Få lingonen koka för länge, blir syltet mörkt. – Syltet öses
i varma, torra burkar och får kallna. Burkarna överbindas då med
pergamentpapper (se sid. 505). Till enklare lingonsylt kan sockret minskas ell. ersättas
med sirap.
1034. Rönnbärssylt.
2 kg. rönnbär av sötrönn(omkr. 3 lit.)
1 1/2 kg. socker
4 dcl. vatten
BEREDNING: Bären avplockas, då de äro mogna och saftiga. De syltas
därefter som i n:o 1031. Syltet öses i små glasburkar, vilka överbindas
följande dag. Serveras som salad eller på smör och bröd till te.
1035. Ättikspäron.
3 kg. skalade päron
1 1/2 kg. strösocker
3 dcl. ättika
2 dcl. vitt vin
BEREDNING: Päronen skalas med tunna, jämna skal, klyvas, om de äro
stora, och befrias från kärnhusen. Stjälkarna skrapas väl. Päronen läggas
varvtals med sockret i en syltgryta. Ättikan och vinet tillsättas, och päronen
få sakta koka med tättslutande lock, tills de äro mjuka och klara, eller omkr.
2 1/2 tim. Under tiden skummas de, när så behöves. De uppläggas med hålslev
på flatt fat att kallna och nedläggas därefter i en burk, förut ursköljd med
konjak. Lagen får därefter koka ihop utan lock, tills den är ganska simmig,
då den får svalna något och hälles över päronen.
1036. Ingefärspäron.
2 1/2 kg. oskalade päron
1 1/2 kg. strösocker
8 dcl. vatten
2–3 bitar ingefära
BEREDNING: Päronen, som ej böra vara för stora, skalas, stjälkarna skrapas,
och ett kors skäres upptill i varje päron. De läggas varvtals med sockret
i en syltgryta, och vattnet tillsättes. Ingefäran krossas något, inknytes i en
muslinslapp och ilägges. Päronen få därefter sakta koka med tättslutande lock,
tills de äro fullkomligt klara, eller omkr. 4-5 timmar. De uppläggas med
hålslev på flatt fat att svalna och nedläggas därefter i burkar, sköljda med
konjak. Ingefäran borttages, och lagen hopkokas något, får svalna och hälles
över päronen.
1037. Lingonpäron.
2 lit. lingon + 1 1/2 lit. vatten = 1 lit. lingonsaft
750 gr. krossocker
3 lit. skalade päron
BEREDNING: Lingonen rensas, sköljas, påsättas med det kalla vattnet och
få sakta koka, tills de falla sönder, då de upphällas i silduk att självrinna.
Lingonsaften kokas med sockret till en klar lag, som skummas väl. Päronen
skalas, klyvas, kärnhusen borttagas, stjälkarna skrapas, och päronen läggas
direkt i lagen. De få därefter sakta koka utan lock, tills de synas klara, då de
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
