Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 1056. Lingonsalad - 1057. Syltgurkor - 1058. Inlagda stora gurkor - 1059. Skånska gurkor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
över bären. Burken täckes över med fyrdubbel duk och tallrik och får stå
till följande dag. Är lagen då för tunn, avhälles den, kokas upp och hälles
kall över bären. Överbindes med pergamentpapper.
1057. Syltgurkor.
4 stora vita gurkor
3 lit. vatten, 1 tsk. salt (15 gr.) till förvällning
1 1/4 kg. toppsocker
1 lit spritättika
2 gr. hel muskotblomma
2 gr. hel vitpeppar
3 bitar ingefära (15 gr.)
BEREDNING: Gurkorna skalas, skäras itu på längden, kärnorna borttagas
med en silversked, och gurkhalvorna skäras itu tvärs över. Några gurkor
i sänder läggas i kokande, saltat vatten och få sakta koka. tills de äro mjuka,
vilket prövas med vispkvist. De upptagas med hålslev, läggas på linne att
avrinna och läggas därefter varvtals i en burk. Socker, ättika och kryddor,
inknutna i muslin, kokas till en klarsimmig lag, som hälles het över gurkorna.
Burken täckes över med dubbelviken handduk och tallrik. Ovanpå tallriken
lägges kryddpåsen. Efter 3 dagar frånsilas lagen, hopkokas med kryddorna
och hälles kall över gurkorna, som noga övertäckas. Så förfares ytterligare
två gånger med sex dagars mellanrum, varefter gurkorna äro färdiga. Burken
överbindes väl.
1058. Inlagda stora gurkor.
4 stora, vita gurkor
6 tsk. salt (30 gr.)
2 lit. kokande vatten
2 1/2 lit. spritättika
6 gr. hel vitpeppar
pepparrot, i små bitar (1 dcl.)
4—5 dillkronor
1 kg. strösocker
BEREDNING: Gurkorna förberedas som i föregående recept, läggas i ett
fat, beströs med saltet och få ligga 24 tim. De tagas upp och läggas på
dubbelt linne att avrinna. Gurkorna läggas åter i ett fat, och det kokande
vattnet hälles över dem. Efter 5 min. tagas de upp, inklappas väl i torrt
linne, nedläggas i en kruka, och 1 1/2 lit, av ättikan kokas upp och hälles
över dem. Krukan täckes över med dubbelviken handduk och tallrik och får
stå på sval plats 3 dagar. Gurkorna upptagas då, inklappas i en duk
(ättikan slås bort) och läggas varvtals med vitpepparn, pepparroten och
dillkronorna i en burk. Resten av ättikan kokas med sockret och slås het över
gurkorna, som övertäckas med dubbelt linne och få kallna. Burken överbindes
väl. Dessa gurkor äro starka men utmärkt goda.
1059. Skånska gurkor.
50 små vita eller 75 små gröna gurkor
1 hg. grovt salt, 3 1/2 lit. vatten till saltlake
10 gr. hel vitpeppar
8 gr. nejlikor
4 gr. muskotblomma
3 gr. skalad kardemumma
pepparrot i små bitar (3 dcl.)
körsbärs- och vinbärsblad
dillkronor
3 lit. vatten, 1 lit. vinättika, 3 hg. socker
BEREDNING: Gurkorna få ligga 24 tim. i friskt vatten, därpå i saltlake
48 tim., varefter de få torka omkr. 5 tim. på dubbelt linne. De läggas
därefter varvtals med kryddorna, pepparroten, bladen och dillkronorna i en
stor burk men så, att de ej beröra varandra eller kärlets kant, ty då bli de
fläckiga. Vattnet, vinättikan och sockret kokas upp och slås het över gurkorna.
som skola täckas väl därav. En botten och en lätt tyngd påläggas, och burken
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
