Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kogebog for Friluftsmænd - Fisk - Fiskeboller - Fiskeboller i Carry - Stuet Krebs - Sild i Papir
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
179
Fiskeboller.
Koljer renses, befries for alt Slim og tørres godt i et
Haandklæde; deles som Makrel efter Ryggen— Rygbenet maa
her skjæres væk og skrabes nedenfra og opad.
Koldt Smør, ca. 1 Mark til 5 Mærker skrabet Fisk, røres
i et Fad ind i Fisken sammen med lidt Salt, Muskateblomme
og Ingefær. Dette opblandes med sød Fløde, der røres godt
ind og lidt ad Gangen. Egentlig skal man til 5 Mærker Fisk
bruge 2Va Liter sød Fløde, men Halvparten gjør det godt.
Har man kold Fiskekraft, kan man spare paa Fløden. Det
tåger en Time eller halvanden at faa rørt dette indi.
Da Farcen ikke taaler at staa, maa man stadig røre og
ikke gaa fra den; ligeledes maa den koges, strax den er færdig.
Fiskebollerne koges i Kraften paa Benene og det afskrabede
Skind. Skeen, hvormed man tildanner Bollerne, maa for hver
Gang vædes i Vand eller i Kraften, der selvfølgelig maa være
silet. Bollerne maa koge i 5 Minutter. De bortsættes i sin
egen Kraft.
Fiskeboller i Carry.
Lidt Smør smeltes i en Gryde eller Kasserolle og deri
udrøres en toppet Theske Mel samt Carry efter Behag. Dette
opspædes med lidt sød Fløde og Fiskekraft, Bollerne haves i
og koger i nogle Minutter, til de er gjennemvarme. De maa
ikke koge saalænge, at de begynder at æse, eller svælle ud.
Stuet Krebs.
Smør og Mel udrøres som ovenfor i en Gryde og spedes
med sød Flødemelk, til det er passe tykt. Derpaa haves de
pillede Krebsehaler i sammen med Pilerter. Übetydelig Cay
enne, lidt Salt, Peber og et Glas Sherry eller Madeira maa til.
Paa samme Maade tillaves Hummer, Krabbe og Reger, de
to første dog uden Erter.
Sild i Papir.
Spegesild flaaes og Indvoldene trækkes ud, lægges Dagen
forud i Vand opblandet med lidt sod Melk. Naar den skal
benyttes, tørres den, Fyldes i Bugen med opskaaret Log eller
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
