Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kogebog for Friluftsmænd - Fisk - Sild i Papir - Stegt Anschovis - Sildesalat - Supper - Fiskesuppe
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
180
grovhakket Persille, vikles ind i hvidt Papir og steges i Smør
i en Pande 5 å 6 Minutter med frisk Varme.
Spises med varme Poteter.
Stegt Anschovis.
Anschovis steges ganske kort Tid i Smør i en Pande.
Det smager omtrent som man kan tænke sig gloende Nellik
spiger, men meget bedre. Er udmærket „ Dagen derpaa".
Sildesalat.
God fed Spegesild vandes et halvt Døgn. Derpaa flaaes
Skindet af, og alle Ben pilles ud. Man lægger den i Melk et
Par Timers Tid, tåger den saa op og skjærer den i ganske
smaa Terninger, som man derpaa finhakker med en Kniv. Dette
blandes med lige meget af hver Sort af finhakkede Poteter,
Æbler og Kjød (kogt selvfølgelig). Derpaa har man lidt op
skaarne Agurker og Løg i og laver det til med Edikke og
Peber; man maa røre godt om. Hvis man vil, kan man ogsaa
røre lidt Olie i, eller, hvis man ikke liker det, lidt Fløde.
Supper.
Fiskesuppe
Hertil kan bruges Ørret, Lax, Abbor, Røie, Harr, Sik,
Kolje, Makrel, Smaasild og Aal.
Man tåger ikke mere Vand, end at det saavidt staar over
Fisken. Til Fiskesuppe maa Våndet være ganske svagt saltet.
Skal Fisken benyttes efterpaa, laves en stærk Saltlage af kogende
Vand og Salt, der 3 å 4 Gange hældes over den.
Naar Fisken er tåget op, siles Suppen og sættes over
igjen. Til Jævning tages en toppet Spiseske Hvedemel, der
røres ud i Va Liter sur Fløde, tilsat med lidt Cayennepeber
samt Muskateblomme. Naar Fiskekraften koger, haves dette
opi under stadig Omrøring. I Terrinen eller Bollen har man
en Klat Smør, hakket Græsløg eller Persille samt 2 piskede
Æggeblommer og hælder Suppen opi. Gulrødder og Æbler
passer godt hertil. Gulrødderne koger man sammen med Po
teterne og Æblerne i Suppen i 5 Minutter, før Jævningen kom
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
