Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kogebog for Friluftsmænd - Finker - Erter, Kjød og Flesk - Flaaning af Ryper
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
183
Finker.
Har man igjen Kjød efter Suppe eller kold Oxesteg, skjærer
man dette op i lange Strimler af en Lillefingers Tykkelse, og
koger det i lidt Kraft, til Kjødet bliver ganske mørt.
’ Noget af Kraften udrøres i Smørjævning og tilsættes med
stødte Nelliker, lidt Cayenne, Sukker og, nåar det er heldt
op, Eddike.
Erter, Kjød og Flesk.
Kjødet lægges Aftenen forud i Vand, ligeledes Erterne.
Erterne koges i knapt Vand i et Kjørrel for sig seiv, og Sup
pen for sig. Våndet, hvori Erterne er kogt, heldes af, da det
ellers bliver for sterk Ertesmag af Suppen. Flesket koger sig
hurtigere end Kjødet og bør tages op en Stund før. Sammen
med Erterne kan dette saa haves op i Suppen et Kvarters Tid
før denne heldes op.
Vil man have Grynsuppe, bruger man istedetfor Erter
1 2 Pægl Byggryn (Perlegryn), der koger den hele Tid sammen
med Suppen, som tilslut tilsættes med hakket Persille, Græsløg,
Purre, opskaarne Poteter og Gulrødder.
Istedetfor Erter eller Gryn kan man ogsaa koge opskaaret
Hovedkaal eller Spidskaal i Suppen sammen med forannævnte
Grønsager, og vil man være rigtig flot, gjør en Box petit pois
ikke Skade. Bedst er denne Suppe, nåar den er kogt paa
ferskt eller sprængt Kjød.
Flaaning af Ryper.
Tilfjelds har man ikke Tid til at sidde i timevis og ribbe
Fugl, og vi Jægere bruger derfor at flåa den; man flåar 6,
medens man ribber 1.
Fuglen lægges paa Huggestabben .eller en Kasse med
Brystet op; med en Tommelfinger i sin hele Længde paa hver
Side af Brystbenet trykker man nedover og udover, saa Skindet
sprækker mod Brystbenet og flåar videre væk. Vingerne kap
pes af ved det yderste Led og Benene ved Haseleddet. Al
Indmad, undtagen Hjertet, kastes og ligeledes Kraasen, thi dette
gaar i Hundene. Fuglen skylles godt i flere Vand, lægges
derpaa i Skraastilling paa en Fjælstump, saa Våndet rinder af
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
