Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kogebog for Friluftsmænd - Supper - Blaabærsuppe - Fugl og Fuglesuppe - Ferskt Kjød og Kjødsuppe
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
182
Blaabærsuppe.
Lidt mere Saft end Vand, tilsammen vel en Liter, koges
i en Gryde. En god Klat Smør smeltes i en Spilkum og til
sættes med en toppet Spiseske Hvedemel. Naar Saften koger,
hældes Jævningen i under stadig Omrøring.
Denne Portion er passende til 3 Mand. Kavringer eller
Kjæx hertil er godt.
Folk, der ellers ikke liker Sødsuppe, synes om denne.
Saavel Ribs-, Bringebær- som Kirsebærsaft kan anvendes.
Fugl og Fuglesuppe.
Hertil bruges voxen Fugl (ikke Ungfugl), som man kan
skjære op i Stykker eller koge hel sammen med et Stykke
magert Flesk. Gammel (voxen) Fugl bør koge mindst i 2 å
2Vs Time. At den er kogt, kjender man ved at stikkn en
Gaffel i Brystet paa den; trænger den let igjennem Kjødet eller
gaar Benene fra Ryggen, er det Tegn paa, at Fuglen er kogt.
Opskaarne kogte Gulrødder (kogt sammen med Poteterne),
tørrede Æbler, Svedsker haves opi og koges i et Kvarter.
Naar Fuglen er tåget op, tilsættes Suppen med Sukker, stødte
Nellikker og Mel (en toppet Spiseske), der røres ud i smeltet
Smør. Naar Suppen er slaaet op, tilsættes Edikke som
bekjendt maa Syrer ikke anvendes i Jerngryder, medmindre
de er emaillerede. Lidt stærk Modsætning af Sukker og
Edikke forekommer mig at være bedst.
Suppen bør skummes og siles, før Ingredientserne haves opi.
Ferskt Kjød og Kjødsuppe.
Hertil bruges helst Ribbekammen eller om man vil Bogen.
Kjødet er som Regel ikke kogt før om 2 å 3 Timer. Suppen
bør helst siles. Lidt før den heldes op, har man paa finhakket
Persille og smaaskaarer. Purre.
Til Kjødet bruges Peberrodsauce, eller man tåger lidt af
Kraften (Va Pægl) og tilsætter med Smørjævning, Sukker og
Eddike og lidt Cayenne. Istedetfor Sukker kan man bruge
Stikkelsbærsyltetøi.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
