Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kogebog for Friluftsmænd - Kramsfugl - Rugder - Andesteg - Stegte Kyllinger - Haresteg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
185
Mavesækken tages ud. Selvfølgelig maa de skylles godt i
koldt Vand og mange Vand. Kramsfugl trænger ikke mer end
1 Times Stegning. Mange synes bedst om Kramsfugl brunet
i Smør uden Tilsætning af Melk eller Fløde. Æblekompot er
godt hertil.
Rugder
steges paa samme Maade, men her maa man være endnu mere
forsigtig med ikke at kaste Lunge, Lever og Hjerte væk.
Enkelte steger den med al Indmad i, men hver sin Lyst.
Er det om Vaaren trænger Rugden gode 2’Va Times Steg
ning, men da maa man ogsaa tåge ud af dem de 2 langagtige
Tingester, der sidder lige op under Rygbenet.
Paa samme Maade behandles Bekkasiner.
Andesteg.
Anden ribbes og svies, og nåar Indmaden er udraget,
vadskes og skylles den godt i Vand; derpaa indgnides den
udenpaa og indvendig med Peber og Salt, brunes i Smør i en
Gryde og spedes med Vand. Er det Ungfugl, steges den gjerne
paa en Times Tid.
Anden kan ligesom Gaas fyldes med Svedsker og op
skaarne Æbler. En Pølsepinde trædes ud og ind i Aabningen
for at hindre Fylden fra at glide ud. Særskilt kogt Kompot
af Æbler og Svedsker er vel saa godt.
Stegte Kyllinger
De renses og vaskes godt, hvorefter de fyldes med grov
hakket Persille og lidt koldt Smør. De omvikles med Traad
og brunes i Smør. Derpaa spedes de med Vand og surrer
under Laag i ca. 3 Kvarter eller mere, efter Kyllingernes Stør
relse. Saucen jævnes med ganske lidet Mel.
Haresteg.
Haren bælgflaaes d: man sprætter Skindet op paa Inder
siden af Laarene, saa Snittet mødes, løsner det fra Kjødet og
trækker Hamsen af lige til Halsen, der afskjæres ved Nakken.
Ribbenene skjæres væk lige indtil det kjodfulde af Ryggen,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
