Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kogebog for Friluftsmænd - Haresteg - Hareragout - Oxesteg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
186
ligeledes Labberne, og Skrotten lægges i Vand. Herved løsner
alle de andre Skind som bekjendt skal Haren have 7 Skind,
som man derpaa maa fjerne, hvilket er absolut nødvendig
for Ryggens Vedkommende, hvor Skindlapperne er tykkest.
Derpaa lemmes den op, og Laarene deles gjerne i to. Ryggen
fjugges i ca. 2 Tommer brede Stykker, og alt vaskes nu i
Vand og tørres derefter i et Haandklæde.
Brunes i Smør og steges forøvrigt akkurat som Fugl.
Hareragout.
Haren behandles som ovenfor, men Stykkerne dyppes i
lidt Hvedemel, brunes derpaa i Smør i en Gryde og spedes
saa med Vand. Naar den er kogt, tilsættes lidt stødte Nellik
ker samt Sukker og Edikke, som til Fuglesuppe. Fugl kan
selvfølgelig ogsaa tillaves paa denne Maade, men den maa da
lemmes op i raa Tilstand.
Oxesteg.
Hertil bruges Laaret eller Mørbradstegen. Den vaskes og
tørres godt og overdrysses med lidt Mel iblandet Salt, foråt
den skal blive hurtigere brun. Herved bliver ogsaa Saucen
passe tyk. Gryden gjøres godt varm, og nåar Smøret er brunt,
lægges Stegen opi. Naar denne er brun, spedes den jevnlig
med Vand, eftersom dette koger ind. Den bør koge under
Laag, undtagen paa Slutten. En almindelig stor Steg behøver
ca. 17a Time eller mere, eftersom man vil have den mindre
eller mere stegt.
Det er en Misforstaaelse eller et feilagtigt Udtryk, nåar
man taler om raa Oxesteg. Thi den skal ikke være raa
o: blåa, men rød. Er den blåa, kan man ligesaa gjerne spise
koldt, raat Kjød.
Fremforalt husk paa: ikke Gaffel i nogen Steg, thi man
steger jo for at beholde Kraften inde i Kjødet; men skal den
aarelades med Gaffelstik, bliver den tør som Træpinder.
Har man Stegeovn, saa sæt Stegen tør sammen med et
Par Løg ind i den stærkt ophedede Ovn, altsaa uden Vand i
Panden. Drys Stegen over med lidt Salt og dryp den af og
til med Madfedt. Paa denne Maade bliver Stegen stegt, men
har man Vand i Panden bliver den kogt. Naar Stegen er
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
