Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kogebog for Friluftsmænd - Ribbensteg - Ristet Skinke med Speilæg - Frokostflesk (Bacon) - Dyresteg (Elg og Ren) - Bjørnesteg - Bjørnerib
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
191
Ribbensteg.
Ribbenene knækkes i 2 eller 3 Dele, indgnides godt med
Peber og Salt. Den kan steges baade i Gryde og Ovn. I
sidste Tilfælde lægges den tør i Panden som Oxesteg og over
gydes imellem med Fedtet. I Gryde maa den brunes først og
spædes helst med kogende Vand. Saucen afskummes Fedtet
og jævnes med lidt Mel.
Ristet Skinke med Speilæg.
Skinken skjæres i tynde Skiver og koges i Stegepanden,
foråt den ikke skal blive for salt. Våndet afhældes, og Styk
kerne steges i lidt Smør. Æggeskallet kløves over Pandens
skarpe Kant og slippes forsigtig udover; maa fra nu af steges
med svag Varme. Ellers kan Skinke og Æg steges hver for
sig, hvilket er mest letvindt.
Frokostflesk (Bacon)
skjæres i tynde Skiver og brunes raskt med eller uden Smør
i Pande.
Dyresteg (Elg og Ren).
Skindet flaaes godt af, og Stegen kan lægges Dagen i For
veien i Edikke og Vand, eller ikke, tørres og brunes i Smør
i en Gryde; spædes som Fuglesteg med kogt varm Melk og
tilslut med sød eller sur Fløde. Steges efter Størrelsen i 2
å 3 Timer.
I Stegeovn behandles den som Oxesteg, men tilsættes som
Regel med Fløde tilslut.
Bjørnesteg
lægges i Edikke og Vand i 2 Døgn; tillaves som Dyresteg.
Bjørnerib
vandes som foranstaaende og steges som Ribbensteg af Svin
med dygtig Peber og Salt.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
