Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Maträtter för julen - Kötträtter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Maträtter för julen 40
TIMBAL PÅ KALV.
1/2 kg. benfritt kalvkött.
2 matskedar smör.
2 ägg.
4 dl. mjölk eller vatten.
3 teskedar salt.
2 matskedar vetemjöl.
V4 liter backad svamp.
Va tesked vitpeppar.
Köttet tnales två gånger samt stötes med smöret
och äggen. Mjölken eller vattnet iblandas under
jämn omröring. Sist iröras mjöl, svamp och kryddor.
Färsen fylles i smord form och gräddas i ugnen 1
timme i vattenbad.
FÄRS I GELÉ.
En färs tillredes som beskrivits i föregående
recept, den kokas i vattenbad, uppstjälpes och får
kallna.
I en väl förtent kastrull uppkokas lV-t liter kött-
spad, som smaksattes med ättika, salt, socker, peppar
och lagerbärsblad. 2 till skum slagna äggvitor till-
sättas. Detta får under vispning koka tills det skär
sig. Spadet silas och 16 blad i vatten upplöst gelatin
ivispas. I en större form än färsen kokat uti hälles
gelé i botten och får stelna. Härovanpå garneras
i form av en stjärna med inlagd svamp, tomater och
dylikt. Färsen skäres i skivor och lägges varvvis i
formen med gelé mellan varje varv. Innan nytt
varv ilägges bör geléet få stelna. När det hela
stelnat, lossas försiktigt kring kanterna med en kniv
doppad i hett vatten. Formen doppas hastigt i hett
vatten och uppstjälpes.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
