Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Den danske Kogekunst - Middags-Taffel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
KOGEKUNSTENS UDVIKLING. 17
1710, der atter 21 Aar efter »paa manges Begieren og Efterspørgsel« ud-
kom i 2det Oplag. 1740, 1754 og 1755 udkom ligeledes Kogebøger, den
sidste » efter den nyeste Franske Maner og Gout« og betegner saaledes et
Opsving i Kogekunsten, idet "Verdens første Autoritet paa det gastronomiske
Omraade, Ludvig den XIV’s og XY’s Frankrig, sejerrig holder sit Indtog
ogsaa i det fjærne Danmarks Kjøkkener. 1759 udkom »den hurtige Kok«,
der oplevede tre Oplag. I Aaret 1766 møder Marc. Looft med »Den
Kongelig Danske og i Henseende til alle Slags Maader fuldstændige Koge-,
Bage- og Sylte-Bog, eller 710 Anvisnings-Regler indrettet for Herskaber
og fornemme Familier saa vel som for Alle og Enhver isser«, der udkom
i 4de Oplag i 1804; — i 1785 Carl Müller, Kok paa Hvidkilde i Fyen
med »Nye Koge-Bog for den retskafne Huusmoder med Figurer, som vise
en net og ordentlig Serverings-Maade«, hvilket Værk ogsaa er oplagt flere
Gange. Den sidste Forfatter bemærker i sin Fortale, at han i sin Bog
ogsaa har givet nogle Anvisninger til Dessertbageri, »uagtet samme egentlig
henhører under Konditor-Yidenskabens(!) Fag«; det er iøvrigt et fortræffe-
ligt Yærk, der vist nok har været et benyttet Skrift af senere Forfattere.
Som en Ejendommelighed kan bemærkes, at der gaas ud fra et Arrange-
ment af Tafler, som Nutiden ganske har forladt, idet et saadant blev ser-
veret i én å to Anretninger, hver paa 5 å 6 Retter, der fremsattes paa én
Gang, saaledes giver han f. Ex.
M i d d a g s - T a f f e l .
Ti Retter, to Gange serveret.
F ø r s t e S e r v e r i n g .
En brun Suppe med farcerede Kyllinger.
Soupe å la Pompadour.
Postej af Skovsnepper.
Krudo af Havefrugter.
Smaa Krebs Sosiser (o: Pølser).
Oublie.
A n d e n S e r v e r i n g .
Vildsvineryg, stegt.
Ortolaner, stegte.
Popitons af Ærteskokker.
Aborre med Østers.
Salat.
Kager, Geléer, Kompotter, Is m. m. frembringes ved Desserten.
Fra nu af vrimle Kogebøgerne frem. Yi have en »Økonomisk Sund-
heds-Kogebog« fra 1800, »Den danske Husmoders Kjøkken-Katekismus.
1801«, C.Jakobsens: Nye Kogebog, Odense 1815, der i 1866 udkom i 9de
2
Nr. 1.
» 2.
» 3.
» 4.
» 5.
» 6.
Nr. 1.
» 2.
» 3.
» 4.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
