Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Forskjæring ved Bordet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Forskjæring ved Bordet.
Forskjærerkunsten har mange Aner. Allerede for to Aarhundreder
siden stod den i høj Anseelse og blev regnet til de adelige Idrætter. I
»Ny Alamodisk åg mykket nyttig Trenchier-Bok af 1696« hedder det om
en »Trenchiers ämbete«: »Emedan en Trenchicants Character wid Håfwet
intet bland de sämste utan wäl ibland de fornemste räcknat warder, så
maste der till någon af Adel, eller elliest en rätt skickelig och wäl wäxter
Person tillordnas«.
Denne ædle Kunst, der har gjort saa mangens Lykke og har for-
voldt saa mangens Ulykke, har forstaaet at hævde sin Rang lige til vore
Dage, og i Familiekredse i England stilles Stegen ofte paa Bordet foran
Æresgæsten, for at han skal tranchere den. Ve da den Stakkel, der ikke
kan tilfredsstille Værtindens Fordringer om at faa reddet, hvad reddes
kan, eller Gæsternes billige Forlangende om, at enhver faar den Bid, han
sætter størst Pris paa. Man kan derfor heller ikke undre sig over, at
Heine, hvor han opregner alt, hvad en ung Mand maa lære nutildags,
samtidigt nævner: »Geometrie, Astronomie und Vorschneiden«.
Kunsten at skjære for ved Bordet bestaar hovedsagelig deri, at man
udfører alle Bevægelser med Lethed og Ynde, uden Voldsomhed og Utaal-
modighed. Dette kan have sine Vanskeligheder; de, som have Lyst eller
ere forpligtede til at udøve denne Kunst, bør derfor søge at erhverve sig
nogen Kundskab om den naturlige Form paa de Stykker, der sædvanligvis
forekomme ved Forskjæringen. De vanskeligste at behandle ere de, der
have et meget udviklet Skelet, saaledes store tamme og vilde Fugle. Ved
Forskjæring af større Kjødstykker af tamme eller vilde Kreaturer udkræves
der kun en Smule Instinkt. Den første Betingelse ved enhver Forskjæring
er at sidde bekvemt, saa at man hverken besværer nogen eller besværes
af nogen. Det Stykke, der skal skjæres for, lægges paa Fadet uden Jus,
Sauce eller Garnering, saaledes at det kan vendes og dreies paa bedste
Maade.
De nødvendige Redskaber ere en solid og sikker Gaffel, helst med
tre Grene, en stor skarp Kniv og en Forskjærersax. Dette sidstnævnte
Instrument er endnu kun meget lidet bekjendt, men dets Nytte er saa
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
