Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Chokolade
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
96 CHOKOLADE.
ikke er reven fuldstændigt — ved det Grums, der afsætter sig paa Bunden
af Koppen eller paa dens Sider. Den almindeligst forekommende Vanille-
chokolade indeholder sædvanligvis i Stedet for Vanille saakaldt Vanilleolie
eller sort Perubalsam, der er bedsk og ubehagelig samt virker ophidsende,
Dens Lugt minder om Vanillens, men den kan dog let skjeines fra dennes
finere Duft.
Naar Fabrikanterne anbefale Chokolade, der er blandet med Sukker,
som baade bedre og sundere end den ublandede, tilsigte de kun deres
egen Fordel, thi de ville naturligvis gjerne sælge Sukker til samme Pris
som Kakao. Man gjør derfor bedst i at kjøbe ublandet Chokolade og
derpaa selv tilsætte Sukker efter Behag ved Serveringen.
Den ganske simple Fremgangsmaade, man kan følge, naar man selv
vil tilvirke Chokolade, er omtrent følgende:
Kakaobønnerne renses omhyggeligt, og kun de, der ere fuldstændig
gode, anvendes. De ristes i en Jerngryde eller paa en Pande over svag
Ild og under uafbrudt Omrøring, indtil Skallerne ere sprøde og nu let
kunne fjernes. En svag Knitren i Bønnerne, omtrent saaledes som man
kan høre det ved Kafferistningen, plejer at tilkjendegive, at Skallerne
sprænges og at Ristningen er færdig. Man maa passe nøje paa, at Bøn-
nerne ikke brændes, thi da bliver Chokoladen mørk, ubehagelig og
samtidigt mere hidsende i sine Virkninger, ganske saaledes som Tilfældet
er med Kaffe, der er for stærkt brændt. De varme Bønner afskalles nu
med Fingrene, og Skallerne fjernes omhyggeligt. Denne Fremgangsmaade
lader sig kun anvende i det smaa; er der Tale om at berede større Mængde,
plejer man at knuse baade Kjærne og Skal paa engang og derpaa at fjerne
Skallerne ved Hjælp af et eller andet Vifteapparat. Bønnerne lægges nu i
en større Jærngryde, der i Forvejen er svagt opvarmet og rives med en
stor Støder enten af Jærn eller haardt Træ, indtil de danne en blod Dejg.
Anvender man en Støder af Træ, søger man at torøge dens Vægt enten
ved at gjøre dens nederete Del tykkere eller ved at indstøbe Bly i den.
Støderens Skaft fastgjøres i Loftet, saaledes at det frit kan bevæge sig i
alle Retninger.
Hvis der skal blandes Sukker i Massen, tilsættes det nu fintstødt i
samme Vægt som Kakaoen eller lidt mindre, samt under vedblivende Riv-
ning med Støderen, indtil alt er vel blandet og Massen begynder at blive
olieagtig.
Der er dem, der vedblive at rive Chokoladen i Gryden, indtil den
er færdig; andre foretrække at tage Chokoladen op af Gryden, naar
Massen er bleven som en tyk Grød, og da at lægge den paa et Fad, hvor-
efter Massen i smaa Partier rives fin paa en flad Stenskive, der lroldes
opvarmet, dog ikke mere, end at man kan holde Bagsiden afHaanden paa
Stenen; Chokoladen bliver maaske bedst reven paa denne Maade. Riv-
ningen udføres ved Hjælp af en almindelig Løber eller endnu bedre med
en rund Valse af Jern eller Sten, og Arbejdet fortsættes, indtil Massen er
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
