Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - A. Supper af Kjød - Consommé à la brunoise - Consommé med Salep - Consommé med Kognak - Consommé med Smaabrød
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
SUPPER. 129
Serveres hyppig med Tærninger af ristet Brød, som dog ikke maa
være bagt i Smor=
A n m . D e r anvendes s a m m e Grønsager o g R ø d d e r s o m til J u l i e n n e -
suppe. Gulerødder, Roer, Sellerirødder, Løg og Purreløg tildannes med en
Udstikker eller med en særlig lille Maskine (Fig. 32), hvorved Arbejdet
gaar hurtigere. Saadanne smaa Maskiner lindes nu i enhver større Isen-
kramhandel.
Consommé med Salep. *
40 Minuter; til 6 å 8 Personer.
10 Kvint Salep, 3 Potter Consommé.
Naar Consomméen koger, hældes den i Yand udrørte Salep i under
stadig Omrøring, skummes og holdes i svagt Kog, skummes paany og serveres.
A n m . D e n n e S u p p e e r s u n d for e n h v e r ; m e n d e n e r navnlig u d -
mærket for den, der har en svag Mave med Tilbøjelighed til Diarrhé.
Paa samme Maade beredes Consommé med Semouillegryn,
Tapioka og Sago, om end ikke med samme Virkning, navnlig naar man
er saa uheldig at faa den nu saa almindelige Kartoffelsago.
Consommé med Kognak. *
Potage ä la Cussy.
Til 6 å 8 Personer.
Tre Potter Consommé, 20 smaa Løg, Smør, Croutons, to Spidsglas Kognak, Sukker.
Løgene skrælles, skjæres i Skiver brunes i Smør, tilsættes med Con-
sommé eller god og kraftig Bouillon samt en lille Smule Sukker; Kognak’
hældes i, naar den skal serveres.
Bagte Brødskiver serveres dertil; undertiden ogsaa i hver Portion
et Spejlæg og en Skive Flæskepølse.
Consommé med Srnaahrod. *
Potage aux profiteroles.
Til 12 å 15 Personer.
4x/2 Pot god Consommé, 20 smaa Profiteroller (se Hors d’oeuvre), kogte og fint
skaarne Grønsager, Smør.
Consomméen faar et Opkog. Runde Laag udskjæres for oven i
Profiterollerne, som udhules. Laagene lægges paa, og Profiterollerne sættes
ned i en Sølvkasserolle eller paa et dybt Fad, bestryges med Smør og
gratineres i Ovn, fyldes med Grønsagerne og serveres særskilt til Con-
somméen.
I Stedet for Smaabrød kan der serveres creme au consommé (se
nedenfor) til denne Ret.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
