Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - A. Supper af Kjød - Kjødsuppe - Fin Kjødsuppe
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
SUPPER.
i 4 å 5 Timer; nu og da tilsættes lidt koldt Vand, og det fede afskummes
omhyggeligt. Brødskiver og Rodfrugter efter Behag lægges i Suppeterrinen.
Suppen hældes derover og serveres.
A n m . Ivjødet o g R ø d d e r n e anvendes s o m e n R e t for sig. D e t e r
derfor af Vigtighed at heregne Tiden, saa at Kjødet og Grønsagerne
blive færdige paa samme Tid, naar Retten skal serveres. I Frankrig og
Tyskland, hvor denne Suppe er en Nationalret, koges den i Lergryder, da
man paastaar, at dette skal have Indflydelse paa dens Godhed; det er ogsaa
dette, der har givet Anledningen til Navnet pot-au-feu (se Fig. 30).
Ofte udgjør den Familiens hele Maaltid. Lerkarrene anvendes saa vel paa
Grund af deres hillige Pris i Sammenligning med Kobberkar, som ogsaa
fordi de kan lade sig opvarme langsomt og ligeledes kun langsomt afkøles,
saa at Varmen bliver jævnere. De udkræve ikke et saa stadigt Tilsyn, og
der er ikke saa stor Fare for Ibrænding som ved Metalkarrene; de ud-
kræve en om muligt endnu større Omhu ved Rengjøringen end disse. De
egne sig udmærket til alt, hvad der skal koge langsomt og svagt, saa som
til Stuvning af Kjød, Kjødsuppe, Ærter, Grød m. m., der udgjør Hoved-
summen af en god Husmandskost.
I store Køkkener, hvor der udkræves mange Slags Gryder af for-
skjellig Form, foretrækker man emaillerede Kar, naar man ønsker at
undgaa Kohberkar; men ogsaa der er man saa overbevist om Nytten
af svag Kogning, f. Ex. af Kjødsuppe m. fl. Retter, at man for at undgaa
Ildens alt for hurtige Indvirkning, anvender Gasflammer, naar saadanne
Retter skulle tilberedes (se Fig. 33).
Fin Kjødsuppe.
Pot-au-feu des gourmets.
Til 10 Personer.
1 fed Høne, 5 Pund Oxebov, Kalve- og Oxeben, Kjødfars, revet Brød, hak-
ket Persille, 2 Gulerødder, 1 Selleri, 1 stort Løg sj)cekket med Nelliker, 1 Purre-
løg, 1 Salathoved, en Smule (Haandfuld) Kørvel, 35 Kvint kogte Risengryn,
*/2 Kvint Safran, Karrysauce, Bouillon.
Hønen gjøres ren og svides. Kjødfarsen blandes med halvt saa
meget Brød, opløst i Bouillon og vel udpresset, samt Krydderier og hakket Per-
sille, og det hele stoppes derefter i Hønen. Oxekjødet skjæres i Firkant, Benene
tages fra, omvikles samt lægges i en Lergryde tillige med Kalve- og Oxebenene,
lidt Salt og 4 å 5 Potter Vand, skummes og stilles ved Siden af Ilden.
Efter 2 Timers Forløb lægges Hønen samt Grønsagerne i, og Kogningen
fortsættes svagt, indtil Kjødet og Hønen ere færdige (skulde Hønen være
færdigkogt før Kjødet, tages den op), og Bouillonen sies gjennem en Serviette;
henimod 2 Potter af den hældes i en Kasserolle, blandes med Risengrynene
og krydres med Saffran, flyttes’ hen paa svagere Ild, hvor Bouillonen koges,
indtil Risengrynene ere færdigkogte og blandes med Bouillon, hvis dét
skulde vise sig nødvendigt. Naar Grynene ere færdige, bør Suppen være
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
