Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - A. Supper af Kjød - Karrysuppe - Engelsk Kjødsuppe - Kjødsuppe uden vaadt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
138
frisk Ild, til en brunlig Gelé viser sig paa Bunden; da hældes Vandet paa,
og Krydderierne lægges i. Man lader Suppen faa et Opkog, hvorefter den
flyttes hen over svag Ild, hvor man lader den staa 2x/2 å 3 Timer. Den
sies gjennem en Haarsigte. I Suppen lægges smukt skaaret Kjød af kogt
eller stegt Vildt, Høns, Kalvekjød eller Oxehale; om man vil, ogsaa sær-
ligt kogte Risengryn.
Anm. Denne Suppe, der er meget afholdt i England, er kjendt
under det indiske Navn Mulligatawney eller Pebervand.
Engelsk Kjødsuppc.
Potage ä la Marcus Hill.
2 å 3 Timer; til 12 å 16 Personer.
4 Pund Kalveskank, ’/2 Pund magert Flæsk, 15 Kvint Smør, 2 Spiseskefulde
Mel, 5 Potter enkel Bouillon, 3 Gulerødder, en Hvidero, 2 Løg, 3 Salathoveder,
2 Agurker, 1 Pot fine grønne Ærter, Kørvel, Dragon, 1 Theskefuld Salt, 2
Theskefulde Sukker.
I en Kasserolle, der er smurt med Smør,’ lægges Kjødet (Oxekjød
eller Faarekjød kan ogsaa anvendes), Flæsket, Rødderne og x/4 Pot Bouillun;
koges paa frisk Ild under flittig Omrøren. Naar en lys Gelé viser sig paa
Bunden, hældes Bouillonen i — har man ikke Bouillon, da Vand; Kasse-
rollen sættes hen over svag Ild, hvor man lader Suppen koge 1 Time,
hvorved den koger ind til lidt over 3 Potter. Suppen skummes om-
hyggeligt.
Man vadsker Grønsagerne og lader dem løbe af, hvorefter man
skjærer dem fint og lægger dem med 15 Kvint Smør i en Kjedel over
livlig Ild, indtil der kun er meget lidet vaadt tilbage; da rører man Melet
i med stor Omhyggelighed. Suppen og Ærterne hældes i, skummes og
koges til de ere møre. Suppen krydres med 2 Theskefulde Sukker og
1 Theskefuld Salt.
Anm. Denrie Suppe er meget god og bibeholder Grønsagernes Smag.
Kjødsuppe uden yaadt. *
Potage a la Wrexham.
6 å 7 Timer; til 3 å 4 Personer.
i Vi Pund benjrit Oxekjød, alle Slags Grønsager, som Aarstiden’ tillader.
Kjødet skjæres i smaa Stykker og lægges uden noget Vand i en
Krukke; alle Slags vel rensede Grønsager lægges deri, hvorpaa Krukken
overbindes med Blære; den sættes i en varm Ovn eller i Mangel deraf i
en dyb Kasserolle med kogende Vand. Naar Suppen sies, krydres den med
Peber og Salt. Den kan ogsaa serveres med Kjødet og Grønsagerne og
giver i Almindelighed tilstrækkelig Suppe til 3 å 4 Personer. Denne
Suppe er ikke klar.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
