Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - A. Supper af Kjød - Hvid Suppe - Enkel hvid Suppe - Engelsk Skildpaddesuppe
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
SUPPES. 139
f l y i d S u p p e . *
7 å 8 Timer; til 15 Personer.
6 Pund Oxekjød uden Ben og Fedt, 7 Pund Kalveskank, 1 Skive magert Flæsk,
2 Franskbrød, 25 Kvint søde Mandler, 1j2 Pot Fløde, 5 Løg, å Nellikker, Per-
sille, Kørvel, Dragon, 2 Laurbærblade, lidt helt Peber, Salt.
Oxekjødet sættes over Ilden med 7 Potter Yand og man lader det
koge sagte, indtil al Saft og Kraft er trukket ud af det; da tages Kjødet
op. Suppen sies og sættes atter over med Kalvekjødet, Flæsket og Grøn-
sagerne. Suppen koger paany, indtil ogsaa dette Kjød er udkogt; det
tages da op. Suppen sies og man lader den staa til næste Dag, da det
fede og Bundfaldet omhyggeligt fjernes.
Krummen af Franskbrødet samt de skoldede og stødte Mandler,
Fløden og lidt af Suppen sættes over Ilden, hvor man lader det koge
sagte i 10 Minuter under jævn Omrøren; man driver det derpaa gjennem
en Haarsigte med en Træske og blander det med den øvrige Suppe.
Naar den skal serveres, faar den et let Opkog under Omrøren,
men aftages da strax, da den ellers let kan skilles. Naar denne Suppe
tilberedes omhyggeligt, er den meget velsmagende.
Enkel hvid Suppe. *
Til 10 Personer.
8 Pund Kalveskank, 15 Kvint Smør, Mel, 3 Æg, % Pund Risengryn, % Pot Fløde,
Makaroni, 6 store Rødløg, skaarne i Skiver, 1 Selleri, Muskatblomme, 1 Theske-
fuld helt hvidt Peber, Salt.
En Kalveskank eller en Bov, hvor det meste Kjød er bortskaaret
og Benet knust, sættes over Ilden med hxl2 Pot Vand samt Grønsa-
gerne, Risengrynene og Krydderierne med Undtagelse af Saltet. Suppen
indkoges langsomt til det halve, sies og stilles hen til Afkøling; det
fede fjernes. Naar den skal serveres, faar den et Opkog med Smørret,
æltet med Melet, samt Fløden; derpaa tilsættes Æggeblommerne, der piskes
godt ind i Suppen, men ikke maa koge; Salt sættes til. I Suppeter-
rinen lægges Makaroni eller Nudler, der ere kogte i Forvejen.
Yil man have stærkere Smag paa Suppen, kan der tilsættes Suppe-
rødder ved den første Kogning eller ogsaa lidt Ansjosessens.
A n m . D e n n e S u p p e m a a i a l sin Enkelhed undertiden g a a for
Soupe ä la reine.
Engelsk Skildpaddesuppe.
Potage tortue clair å l’anglaise.
1 Skildpadde, Kjød af Oxe og Kalv, 3/4 Pund Skinke, 1 Høne, Løg, Gulerødder,
Selleri og Persillerødder, Bouket, Krydderiextrakt, Nelliker, Peber, Salt, 1li Pot
Madeira, 2 Flasker hvid Vin, Bouillon, 3 å 4 Citroner.
Skjøndt denne Suppes Rygte er verdensbekjendt, anvendes den dog
mest i England og Amerika.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
