Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - A. Supper af Kjød - Suppe paa Hønselever - Suppe paa Kalkunkraaser - Engelsk Suppe paa Kalkunkraaser - Suppe paa Gaasekraaser
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
144 SUPPER.
Suppe paa Honselever. *
Potage a la Camerani.
Hønselevre, jo flere desto beclre, Smør, Makaroni, Parmesanost, Gulerødder,
Pastinakker, Selleri, Parreløg, Persille, Bouillon, Peber, Salt.
Hønselevrene og Grønsagerne hakkes fine, hver for sig. Grønsagerne
bages med tilstrækkeligt Smør, og først da tilføjes de hakkede Levre, der
ikke kunne taale en saa stærk Varme. Makaroni koges i Bouillon og
krydres med Peber og Salt. I den Suppeterrin, man vil benytte, lægges
et Lag af det hakkede, et Lag Makaroni, et Lag reven Parmesanost, og
saa fremdeles, indtil den er 3/4 fuld. Den sættes derpaa i en Kjedel med
kogende Yand og koger her sagte under Paagydning af Bouillon; den ser-
veres med ristet Brød.
A n m . D e n n e S u p p e regnes til d e bedste.
Suppe paa Kalkuiikraaser.
Potage aux abattis, clair.
Til 12 å 14 Personer.
Kraaserne af 3 Kalkuner, 7 a 8 Purreløg, en Stilk Kørvel, Pot Sauterne
eller Madeira, Pot Kalvebouillon. Croutons af Brød.
Bouillonen faar et Opkog, og de blancherede Kalkunkraaser, und-
tagen Levrene, lægges i, Vinen hældes paa og Kogningen fortsættes
over middelstærk Ild. Det hvide paa Løgene fuldkoges i meget lidt vaadt,
skjæres itu og lægges i Suppeterrinen tillige med de pudsede og sønder-
skaarne Kraaser samt de kogte Levre. Suppen skummes og sies, hældes
over dem gjennem en Serviette, og Kørvelen lægges deri.
Croutons serveres til Suppen.
Engelsk Suppe paa Kalkunkraaser.
Potage aux abattis ä l’anglaise.
Til 8 Personer.
3 Kalkunkraaser, 4V2 Pot jævn Kalvebouillon, lidt Kayenne.
Naar Kalvebouillonen er færdig og fuldkomment velsmagende, slaas
den i Suppeterrinen gjennem en Sigte. Kalkunkraaserne koges med Bouil-
lon, pudses og lægges i Suppen tillige med en Smule Kayenne.
Suppe paa (xaasekraaser.
Til 8 Personer.
2 vel rensede Giasekraaser, 1 Faarehals, Smør, Mel, Løg, 1 Gulerod, Persille,
% Pot Fløde, Soya, Nelliker, Salt, Kayenne.
Kraaserne lægges Dagen før de skal anvendes i en Krukke eller
glaseret Jerngryde med Salt, Peber, Nelliker og l1/2 Pot Vand, og sættes
i en varm Ovn, indtil de ere fuldkomment møre. Den følgende Dag, naar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
