Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - B. Supper uden Kjød - 1. Fiskesupper - Suppe paa Lax - Engelsk Suppe paa Aal - Fransk Suppe paa Aal - Hollandsk Suppe paa Aal
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
164 SUPPER.
være tykkere, end at den netop bliver hængende ved Skeen; i modsat Til-
fælde maa den spædes med noget Fiskebouillon.
Engelsk Suppe paa Aal.
Soupe d’anguille.
Til 12 å 14 Personer.
2 store Aal. 25 Kvint Smør, 25 Kvint Mel, 4 Potter god Consommé, helst af
Kjød, ’/2 Po£ Portvin, 1 Spiseskefuld hakkede Løg, 1 Spiseskefuld hakket Per-
sille, 2 Spiseskefulde Harveysauce, 1 Spiseskefuld Ansjosessents, Salt, Sukker.
Kjødet skjæres af Benene i hele Aalens Længde og skjæres derpaa
i Stykker paa x/2 Tomme i Kvadrat; Smørret, Løgene og Melet bages 5
Minuter over svag Ild og spædes derpaa med god Consommé; naar det
koger, lægges Aalebenene i; man lader dem koge nogle Minuter, skummer
derefter Suppen og afsier den i en Kasserolle. Aalestykkerne lægges i, og
samtidigt tilsættes Harveysaucen, Persillen, Portvinen, Salt og Sukker.
Suppen sættes paany over Ilden, koges nogle Minuter, skummes omhygge-
ligt og serveres.
Fransk Suppe paa Aal.
Potage d’escalopes d’anguille.
Til 10 å 12 Personer.
1 større Aal, hvid Vin, 1 Bouket, 1 stort Løg, en Smule Muskat, en Smule
Peber, Tapiokagryn, 3 Potter Fiskeconsommé.
Aalen flaas og lægges i varmt Vand, hvorefter det andet Skind let
kan fjernes. Derpaa skjæres Kjødet fra Hoved til Hale, skjæres i tre Dele,
der faa et Opkog i saltet Vand. De tages derpaa op, man lader dem løbe
af og koger dem derefter sammen med Krydderierne i lige Dele Yin og
Vand. Naar Aalen er kogt færdig, presses den dog ikke for stærkt, indtil
den er blevet kold.
Fiskeconsomméen faar et Opkog, jævnes med Tapiokagrynene, der i
Forvejen ere blevne fuldstændig udkogte i Vand. Aalen skjæres i passende
Stykker og lægges i Suppeterrinen. Suppen hældes over med Tilsætning
af en Smule Persille, der har faaet et Kog.
Hollandsk Suppe paa Aal.
Soupe aux anguillettes.
Til 8 Personer.
Nogle mindre Aal, Fiskebouillon, en Haandfuld Kørvel, 1 Haandfuld Syre, 1
Haandfuld Selleriblade, Smør, ristet Brød, 2 Æggeblommer.
2 rensede Aal skjæres i Stykker og koges i Fiskebouillon. Grøn-
sagerne faa et Kog for sig, hvorpaa man lader dem løbe af; de lægges i
Suppen tillige med et Stykke Smør og de piskede Æggeblommer. Nogle
ristede Brødskiver lægges i Suppeterrinen, og Suppen hældes derpaa.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
