Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - B. Supper uden Kjød - 1. Fiskesupper - Suppe paa Østers - Fiskersuppe - 2. Grønsupper - Suppe paa Grønsager, 1
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
SUPPER. 167
Suppe paa Østers.
Potage aux huitres.
45 Minuter; til 8 å 10 Personer.
60 Stykker rensede Østers, 15 Kvint Smør, 15 Kvint Mel, 6 Æggeblommer, %
Pot Fløde, 3 Potter Fiske- eller Kalvebouillon, lidt Persille.
Østerserne lægges et Minut i kogende Vand, omrøres med en Ske,
skylles i koldt Vand og bringes til at løbe af. Man passer nøje paa, at
der ikke er bleven nogen Elis af Skallen hængende ved dem. Man bereder
en Jævning af Smørret og Melet, bager den tre Minuter, spæder den med
Fiskeconsomméen og omrører den, til den koger; man lader den derpaa
koge smaat en halv Time, skummer den og jævner den med Æggeblommer
og Fløde. Sies og hældes over Østerserne, der i Forvejen ere blevne lagte
i Suppeterrinen med lidt hakket Persille.
Fiskersuppe.
Soupe au riz des pécheurs.
Til 10 Personer.
4 gode Tomater, nogle Skefulde smaa Ærter, 1 Pot Risengryn, 2 Dusin smaa
Østers eller Muslinger, Fiskebouillon.
Tomaterne skoldes, skrælles, skjæres over, saa Kærnerne kunne fjærnes,
og skjæres i Tærninger, hvorefter de lægges i en Kasserolle med lidt Fiske-
bouillon og faa et Opkog. De tørre Risengryn samt Krydderierne lægges
i, og alt koges, indtil Grynene ere omtrent færdige; da tilsættes de udtagne
Østers og Ærterne, som have faaet et særligt Opkog. Suppen faar to Op-
kog og hældes derpaa op i Suppeterrinen.
2.
G r ø n su p p e r .
Suppe paa Grønsager, 1. *
25 å 30 Minuter; til 3 Personer.
20 Kvint Smør, 5 Kvint Mel, 2 Æg, 10 Kvint Brød. 25 Kvint Syre, 10 Kvint
Salat, 5 Kvint Kørvel, 1 Pot Vand.
Grønsagerne skylles, skjæres fint, lægges i en Kasserolle med 5
Kvint Smør, lidt Salt og Peber; bages 5 Minuter og omrøres; Melet til-
sættes og 5 Minuter derefter 1 Pot kogende Vand. Suppen omrøres, ind-
til den begynder at blive klar, og koges sagte 15 Minuter. Æggene piskes,
og Resten af Smørret tilsættes den. Suppen tages af Ilden, noget af den
piskes sammen med Æggene, saa at Smørret smelter, hvorefter denne Jæv-
ning under stadig Piskning sættes til Suppen. Brødet skjæres i Skiver af
en Tommes Tykkelse, lægges i Terrinen og overgydes med Suppen.
I Stedet for Brød kan man anvende Risengryn, Makaroni in. m.,
der først have faaet et Opkog og derefter koges i Snppen.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
