Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sauce og dermed beslægtede Sager - Varme Sauce til Kjød - Sauce à la Sainte-Menehould - Colbert Sauce - Sauce med Krebsesmør - Sauce à la poulette - Velouté med Mandelmælk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
sauce. 213
Naar Saucen skal serveres, tilsættes en Skefuld finhakket Persille. Serveres
til finere Kjødretter.
Colbert S a u c e . *
Sauce Colbert.
45 Kvint Smør, hakket Persille, en Smule Muskat. Saften af to Citroner, V4
Pot smeltet Kjødglace.
Smørret indarbejdes med Persille og Muskat. Kjødglacen faar et
Opkog, flyttes til Siden, og deri indblandes smaa Stykker af Smørret skifte-
vis med Citronsaften under jevn og hurtig Omrøring med en Ske. Saucen
maa ikke koge; naar den er fyldig nok, tilsættes en Skefuld koldt Vand,
hvorpaa den løftes af Ilden og serveres.
Denne Sauce er en af den moderne Kogekunsts bedste Opfindelser,
fordi den med Enkelhed i Tilberedning forbinder Finhed i Smag. Den kan
serveres baade til Kjød og Fisk (stegt, grilleret eller i Flotture), lige som
ogsaa til flere Slags Grønsager, og dens Beredning kræver hverken dybe
Kundskaber eller meget Arbejde.
Sauce med Krebsesmør.
Sauce des gourmets.
35 Kvint Krebsesmør, 1 Kvint hakket og skoldet Charlotteløg. 1 Kvint hakket
Dragon, 4 Skefulde Tomatpurée, x/4 Pot Kjødgelé, en Skefuld Eddike.
Kjødgeléen og Tomatpuréen faa et Opkog sammen, løftes derpaa
strax af, og Krebsesmørret, delt i smaa Stykker, indrøres lidt efter lidt.
Naar Saucen er fyldig nok, tilsættes Eddiken, tilsidst Dragon og Char-
lotteløg, finthakket og skoldet. Serveres til Kjød, Lax m. m.
Sauce ä la poulette. *
7 Kvint Smør, 7 Kvint Mel, 2 Æggeblommer, 3/8 Pot Hønsebouillon.
Fire Kvint Smør bages 3 Minuter med Melet under flittig Omrøring,
Bouillonen piskes dertil, koges 15 Minuter, løftes af, jevnes med Ægge-
blommerne og Resten af Smørret samt sies strax.
Kan med stor Fordel tilsættes med Champignoner, hakket Persille
m. m., og andre Sauce kunne da beredes af den.
Velouté med Maudelmælk.
Sauce supreme.
Se Anmærkningen til Velouté, ovenfor Side 209. Serveres til finere
Retter af Høns og Kalv.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
