Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sauce og dermed beslægtede Sager - Varme Sauce til Kjød - Sauce til Raadyr og andet Vildt - Korinthsauce, 1 - Korinthsauce, 2 - Pikant Sauce
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
214 sauce.
Sauce til Raadyr og andet Vildt. *
Sauce chevreuil ä la creme.
Jus af Stegen, Salt, Eddike, sur Fløde.
Stegesaucen faar et Opkog, jævnes med sur Fløde uden at koge samt
krydres med lidt Salt og Eddike.
K o r i n t l i s a u c e , 1. *
Sauce romaine.
Sultanrosiner, Korinther, Mandler, Sukker, 15 Kvint af hvert Slags, % Pot
Kalvebouillon, */s Pot Rhinskvin, 3/8 Pot spansk Sauce,\ Pot sur Fløde.
Rosiner og Korinther skylles, Mandlerne skoldes og skjæres i Skiver;
alt dette koges med Bouillon, Rhinskvin og Sukker. Derefter tilsættes den
spanske Sauce, som faaer et Opkog dermed. Fløden tilsættes og, hvis det
skulde behøves, nogle Draaber Citronsaft eller Eddike.
Denne Sauce serveres til Yildt.
Korintlisauce, 2. *
Korinther, Smør, Hvedemel, Sirup, Eddike.
Korintherne renses godt, lægges i koldt Yand og vadskes omhygge-
ligt med et Ris, hældes op paa et Sold, koges og hældes op med det Yand,
hvori de ere kogte.
Af Smør, Mel og Yand koges en Smørsauce; Korintherne, Yandet,
Sirup og Eddike efter Behag tilsættes.
Denne Sauce serveres til stegt Fisk m. m.
P i k a n t S a u c e .
Sauce piquante.
10 Kvint Smør, 1 Skefuld Mel, 4 Gulerødder, 1 Selleri, 2 Løg, 1 Stilk Timian,
6 Nelliker, 6 Krydderpeberkorn, % Muskat, 1 Stykke Ingefær, 1 Dessertske
Sukker, 1 Skefuld Dragoneddike, l1^ Pot Bouillon.
De grovt knuste Krydderier, Grønsagerne, Eddiken og 1x/4 Pot Bouil-
lon koges, indtil kun Halvdelen er tilbage, og sies i en anden Kasserolle,
hvor man i Forvejen har lagt Smør, Mel og V4 Pot Bouillon; koges under
stadig Omrøring. Skal den opbevares, tilsættes en Skefuld kold Bouillon,
for at den ikke skal sætte Skind; denne Forsigtighedsregel er aldeles nød-
vendig og bør iagttages ved alle brune Sauce.
A n m . Denne Sauce anvendes til Yildt og spædes da med den J u s ,
som kommer af Stegen. Om man saa vil, tilsættes 1 å 2 Spiseskefulde
Ribsgelé. — Naar denne Sauce anvendes til Beafsteg ellÆr Chateaubriand,
tilsættes Pickles eller syltede Champignoner. Man kan ogsaa faa en god
Kaperssauce af den, naar man tilsætter et Par Spiseskefulde hakkede Kapers.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
