Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sauce og dermed beslægtede Sager - Varme Sauce til Fisk og Grønsager - Forskjellige Slags Krydderismør - Smørsauce
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
224
Forskjellige Slags Krydderismør.
(Se ovenfor Side 197).
Smørsauce. *
Fr. Sauce blonde. Eng. Melted butter.
Almindeligt Smør taales omtrent af alle Maver, men dette er ikke
Tilfældet med det smeltede Smør. For at komme ud over denne Ulempe
liar man derfor opløst Smørret sammen med en lille Smule Mel og Yand
til en Emulsion eller Sauce, der er lettere fordøjeligt end det smeltede
Smør alene.
Denne Sauce anvendes saa almindeligt i England og er saa afholdt,
at Englænderne selv spøgende kalde den Nationalsaucen. Dette gav Vol-
taire Anledning til den bekjendte Ytring; »Englænderne have 24 Religioner,
men kun 1 Sauce.«
]/4 Pund Smør, 5 Kvint Mel, x/2 Iheskefuld Salt, % Theskefuld Peber, lidt revet
Muskat, 1li Pot varmt Vand.
Halvdelen af Smørret lægges i en Kasserolle og blandes med Melet
under Omrøring med en Træske; dette bør ske med stor Nøjagtighed; der-
paa tilsættes Krydderierne og tilsidst Yandet, hvorefter det altsammen røres
over svag Ild, indtil det kommer i Kog; Kogningen vedligeholdes et Minut
for at betage Melet dets Raahed; tages derpaa af, og Resten af Smørret,
delt i smaa Stykker, tilsættes nu under stadig fortsat Omrøring, indtil
Smørret er fuldstændigt opløst og vel blandet; Saucen drives gjennem en
Sigte og er færdig til Servering.
Mælk i Stedet for Yand gjør Saucen hvidere, og med Fløde bliver
den fyldigere; den er d a kjendt under Navn af M æ l k e s a u c e eller h v i d
S a u c e .
Naar denne Sauce anvendes til Grønsager, saa som Asparges, Kron-
artiskokker m. m., kan den tilsættes l å 2 Æggeblommer samt en halv
Spiseskefuld Citronsaft eller god Vineddike, men uden at koge den mere;
herved bliver Smagen behageligere. Den kan paa denne Maade erstatte
den hollandske Sauce, men maa strax serveres.
A n m . Skjøndt denne Sauce er en af de letteste a t berede, hænder
det dog undertiden, at den mislykkes ved fejlagtig Behandling. Aarsagen
er da sædvanligvis, at man enten anvender for meget Mel eller, at alt
Smørret lægges i paa engang, hvorved Saucen enten bliver klumpet eller
klistret. Anvender man for stærk Varme, bliver Saucen olieagtig, og med
for meget Vand bliver den alt for tynd. Hovedsagen er at undgaa stærk
Ild, at lade Saucen faa et eneste Opkog og ikke at tilsætte den sidste
Halvdel af Smørret, førend man har taget Kasserollen af Ilden. Man maa
anvende det bedst mulige Smør og Mel.
Den Kasserolle, der benyttes, maa kort i Forvejen være gjort ren,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
