Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sauce og dermed beslægtede Sager - Varme Sauce til Fisk og Grønsager - Smørsauce - Smørsauce med Soya - Hvid Maître-d’hôtel Sauce - Brun Maître-d’hôtel Sauce - Sauce med fine Grønsager - Pomeranssauce
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
SAUCE. 225
og det med den aller største Omhyggelighed, thi der er faa Stoffer, som
ere saa tilbøjelige til at tage mod Lugt og Smag som netop Smør.
Smørsauce med Soya.
Sauce soy.
30 Kvint godt Smør, 2 Spiseskefulde japanesisk Soya, % Pot Fiskeafkog.
Fiskeafkoget sies, hensættes til Afkjøling, og deraf koges en alminde-
lig, men temmelig tyk Smørsauce, som, naar den er jevnet, blandes med
Soyaen samt Smørret, fordelt i smaa Stykker.
Egner sig særdeles vel til kogt Gjedde.
Hvid Maitre-d hotel Sauce. *
Sauce ä la raaitre d’hotel.
36 Kvint Maitre-d’hdtel Smør, ’/8 Pot Smørsauce, % Pot Vand.
Smørsaucen og Vandet koges 3 Minuter og omrøres med Træske;
Kasserollen løftes af, Smørret lægges i og røres, til det smelter.
ISruii Maitre-d’liotel Sauce. *
25 Kvint Maitre-d’hotel Smør,. % Pot Kjødjus, 3/4 Pot spansk Sauce, V8 Pot
hvid Vin.
Yin og Kjødjus indkoges sammen og spædes med den spanske Sauce;
koges paany, sies, sættes i Vandbad, faaer et Opkog, naar den skal serveres
og jevnes med Maitre-d’liotel Smørret.
Sauce med fine Grønsager. *
Sauce aux fines herbes.
7 Kvint Smør, 3 Skefulde hakket Løg, 1 Skefuld Tomater, 1 Skefuld hakkede
Champignoner, 1 Skefuld hakket Persille, Saft af 1/2 Citron, 2 Theskefulde
Kjødjus, Sukker, Kayenne, 1I2 Pot spansk Sauce. ’/4 Pot Bouillon.
Smørret og Løgene brunes sammen; spædes med Bouillon og Jus;
Saucen koges sagte 10 Minuter og flyttes derefter over stærkere Ild, hvor
man lader den koge under jævn Omrøring, til den sætter sig fast paa Skeen.
Da tilsætter man Champignoner, Tomater, Persille, Krydderier og lidt
Citronsaft.
Pomeranssauce.
Sauce k la bigarade„
2 Pomeranser, 1 Citron, % Pot indkogt Velouté.
Skallen af de to Pomeranser skjæres fint, koges med meget Vand,
trykkes i et Klæde og blandes med Veloutéen, der er indkogt og siet.
Saften af en Citron og en Pomerans blandes, sies og tilsættes.
Saucen kan tilberedes paa samme Maade med spansk Sauce i Stedet
for Velouté.
15
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
