Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Ragoûter - Enkel Ragoût - Ragoût paa Kalv - Ragoût paa Vildt - Ragoût paa And - Ragoût paa Tjur
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
239 RAGOUTER.
skaarne i tynde Skiver, tilsættes. Naar Agurkerne føles bløde, lægges
Kjødet i og koges langsomt. Saucen bør være meget fyldig. Om man
vil, kan man tilsætte en Skefuld Sirup eller Pæremos.
A n m . Anvender man stegt Kjød, maa det ikke koge i Saucen,
thi da bliver det sejgt.
Ragout paa Kalv. *
Emineé de veau a la Francfort.
Kalvesteg, revet Brød, Løg, Kjødglace, Jus, fin Eddike, Peber.
Løgene skjæres i Strimler og bages i Smør. Den kolde Steg skjæres
i Skiver og lægges deri, bestrøs med revet Brød, grovt, stødt, hvidt Peber
og Salt samt steges langsomt lysegult paa begge Sider, hvorefter den læg-
ges op paa et varmt Fad. I Smørret blandes lidt Jus og Kjødglace.
Saucen skærpes med nogle Draaber Citronsaft eller lin Eddike og hældes
over Stegen.
Ragout paa Vildt.
Emineé de venaison.
Stegt Vildt, lidt Arrowrot, 2 Skefulde Ribsgelé, Kjødglace, V8 Pot, Madera.
Spækket, koldt Vildt skjæres i smaa, tynde Skiver, der lægges i en
Kasserolle og dækkes med Laaget. Den Vildtjus, som tindes paa Fadet
eller i Gryden, blandes med Maderaen, indkoges, jevnes med Arrowrot-
melet, opløst i koldt Vand, og faar et Opkog, hvorefter noget Kjødglace
samt Geléen lægges i. Naar Geléen er smeltet, lægges Vildtet deri og
varmes uden at koge. Serveres paa varmt Fad, som stilles paa en chauffeuse.
A n m . Denne E e t er meget afholdt i England og er fortræffelig,
naar den tilberedes med Omhu og serveres meget varm.
Ragout paa And. *
Emineé de canard.
\ Time.
Rester af stegt And eller Vildand, Champignoner, Croutons, Bouillon, V8 Pot
Sherry, Harveysauce, 5 Kvint Smør, 5 Kvint Mel, Sukker, Kayenne, Salt
Anden skjæres i Stykker, koges sagte med tilstrækkelig Bouillon,
Champignoner, Vin, Harveysauce, jevnes med Smør og Mel, æltede sammen;
iøies, lægges paa bagte Brødskiver, overhældes med Sauce og serveres.
Ragout paa Tjur. *
Emineé de gibier å l’aneienne.
15 Minuter.
Levninger aj Tjur, Smør, Mel, syltede spanske Løg, Eddikeagurker, Bouillon
Peber, Salt, Sukker.
Smør og Mel bages sammen og piskes med Bouillon. Naar det
kommer i Kog, lægger man deri smukt skaarne Stykker Tjur, Løg og
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
