Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Ragoûter - Ragoût paa Tjur - Ragoût paa Duer og Oliven - Ragoût paa Gaaselever - Ragoût paa Flæskepølse med Grønsager
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
EAGOÜTEE.
Agurker, skaarne i Skiver, samt Krydderi. Faar atter et Opkog og er
færdigt til at serveres.
Anm. Løg og Agurker kunne udelades og i Stedet derfor anvendes
lidt god Eddike og Sirup. Alt Slags Vildt anrettes paa samme Maade
som Tjur i Ragout.
Ragout paa Duer og Oliven. *
Sauté de pigeons aux olives.
4 å 5 unge Duer, Smør, Krydderier, Madera, Fars, Oliven, Velouté.
Duerne skjæres i fire Dele hver; Laarene pudses, og Benene af-
skjæres ved det andet Led, hvorefter de steges med Smør i en Kasserolle
og krydres. Naar de ere omtrent færdige, afskummes det fede, og der til-
sættes nogle Spiseskefulde Madera, hvormed man lader Saucen indkoge.
Fileterne lægges i en anden Kasserolle, steges og vendes. Laarene og Fi-
leterne lægges derefter op i Pyramide paa et Fad omgivne af en Rand
Fars. Omkring Randen lægges en Garnering af Oliven, og Ragouten over-
hældes med lidt indkogt Velouté. — Serveres med Velouté.
Ragout paa Oaaseiever.
Escalopes de foie gras aux truffes.
Gaaselever, Smør. Trøfler, Sauce med Madera, Salt, Peber.
Leverne skjæres i Skiver, hestrøs med Krydderier, hages i smeltet
Smør og lægges i Sauce med Madera med nogle Skiver Trøfler. — Ser-
veres i en Croustade.
llagout paa Flæskepolse med Grønsager. *
Ragout chipolata.
Flæsk, smaa Flæskepølser, Smør, Gulerødder, Roer, 20 Kastanier, 20 Champig-
noner, Sukker, Mælk, Bouillon, spansk Sauce.
Gulerødder skjæres i Form som Propper, og 20 saadanne af hvert
Slags koges med Bouillon og lidt Sukker. Kastanierne ristes lysebrune, og
Skallen tages af; 20 Stykker Flæsk, skaaret lige som Rødderne, koges med
Smør og Mælk. Pølserne koges, Skindet trækkes af, og derpaa lægges de
tillige med Flæsket, Rødderne, Kastanierne og Champignonerne i en Kasse-
rolle, overhældes med indkogt spansk Sauce eller i Mangel deraf med
stærkt indkogt Bouillon og et Glas Madera, og stuves hermed. Det fede
afskummes omhyggeligt.
Anm. Denne Ret, der egentlig er italiensk, bruges paa mangfoldig
forskjellig Maade og spises enten som en Ret for sig — Ragouten tilsættes
da med fint skaarne Stykker stegte eller kogte Høns, Duer eller anden
Fugl — eller ogsaa benyttes den som Garnering til kogte eller stegte Høns
eller Vildt; der tilsættes da nogle Skefulde af den Bouillon, hvori Hønsene
ere kogte.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
