Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Ragoûter - Ragoût paa Oliven - Hvid Salpicon - Brun Salpicon - Rød Salpicon
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
243
Ragout paa Oliven.
Se Grønsager.
Salpicon. En finere Ragout, der kan tilberedes af allehaande Kjød-
og Grønsager, saa som Høns, Fugl, Oxegumme, Kalvebrissel, Krebsehaler,
Fiskefrikadeller, Trøfler, Artiskokbunde, Champignoner m. m. — Kjød- og
Grønsager koges hver for sig. hvis Retten skal blive god, og skjæres i smaa
Stykker. Smagen forhøjes med Kjødglace og noget Citronsaft. Jævningen
sker med Æggeblommer, saa at der faas en Masse, som kan skjæres i
Stykker, naar den først er bleven kold.
Hvid Salpicon.
Kalvebrissel, Oxegumme, Hønsekjøcl, Fiskefars, 6 å S Æggeblommer, Consomme,
Citronsaft.
Alle disse eller andre fine Slags Kjød, kogte, skjæres i smaa Tær-
ninger, blandes med stærk, hvid Sauce, der i Forvejen er bleven meget
indkogt; koges og jevnes med Æggeblommerne; der tilsættes lidt. Citronsaft
og Salt. Naar den er bleven kold, bør den være saa fast, at den kan
skjæres i Stykker.
Anvendes til Fyldninger, Garneringer m. m. og kan farves grøn
med Spinatgrønt, hvis man synes 0111 det.
Brun Salpicon.
Kalvebrissel, Agerhøns (Raphøns) eller andet Vildt, Fiskefars, Æg, spansk
Sauce, Sauce af stegte Agerhøns, Madera, Kjødglace, Citronsaft.
Tilberedes som foregaaende; Kjødglace og Citronsaft tilsættes sidst.
Kod Salpicon.
Kalvebrissel, Oxegumme, stegte Høns, Krebs, Æg, Champignoner, stærk Krebse-
sauce, Kjødglace.
Tilberedes som hvid Salpicon.
16*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
