Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Farser, Kroketter, Queneller, Frikadeller, Boller - Kroketter af Kjød - Kroketter af Hønsekjød, 1 - Kroketter af Hønsekjød, 2 - Kroketter af Gaaselever - Kroketter af Fisk - Kroketter af Gjedde, 1 - Kroketter af Kabliau
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
254
A n m. Dette er en god Anvendelse for Høns, hvorpaa man i For-
vejen har kogt Suppe.
Kroketter af Hønsekjød, 2, *
Croquettes de volaille.
Til 12 Personer.
1 stegt eller kogt Høne, 2 Hønselevere, 5 Æg, Smør, revet Brøcl, Velouté.
Hønsekjødet tages fra Benene, Skind og Sener fjernes samt fin-
hakkes sammen med Levrene. Veloutéen faar et Opkog, jevnes med Ægge-
blommer, hvorefter Kjødet tilsættes; stilles lien til Afkøling. Der formes
deraf aflange Kroketter, som rulles i revet Brød, dyppes i pisket Æg,
rulles i revet Brød, steges i kogende Smør eller Friture samt serveres
med Tomatsauce.
Kroketter af Gaaselever.
Croquettes de foie gras.
20 Minuter.
Gaaselever, Trøfler, spansk Sauce.
Tilberedes som Kroketter af Kylling med Trøfler.
Kroketter af Fisk.
Kroketter af Gjedde, 1, *
Croquettes de brochet.
Til 20 Personer.
4 Pund Gjedde, 4 Æg, 20 Kvint Smør, revet Brød, 2 Skefulde Mel, Friture,
Muskat, Salt, Fiskeafkog.
Smaa Gjedder koges, Skindet tages af, Kjødet skilles fra Benene og
skjæres i Tærninger. Smør og Mel bages sammen, spædes med Fiskeafkog
og Mælk, krydres og indkoges temmelig stærkt, tages af Ilden og jev-
nes under stadig Omrøring med 4 Æggeblommer. Fisken tilsættes og faar
en svag Opvarmning, hvorefter den hældes op paa Kobberplader, bredes ud
i et Lag af en Tommes Tykkelse og stilles to Timer paa et koldt Sted;
af den stivnede Masse udtages og formes Kroketter, som rulles i Mel,
dyppes i pisket Æg og tilsidst i revet Brød; man lader dem ligge 1 Time,
til de blive noget liaarde, hvorefter de steges gulbrune i Friture og lægges
paa et Klæde for at udtrækkes.
Anni. Af de her nævnte Kvanta faas 30 Kroketter.
Kroketter af Kabliau,
Croquettes de rtiorue.
Kabliau, Æg, Smør, Mel, Fløde, Laurbærblade, Peber, Salt.
Kogt Kabliau hakkes, bages med Smør, Krydderier og lidt Mel,
spædes med Fløde, koges et Par Minuter og hensættes til Afkøling. Heraf
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
